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先付け3種 2017年10月
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アテの刺し身 2017年10月
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鰆炙り 2017年10月
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和え小鉢 2017年10月
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うに＆烏賊 2017年10月
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炙り穴子 2017年10月
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たちうお 2017年10月
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ヒラスズキ 2017年10月
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赤貝 2017年10月
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ノドグロの昆布締め 2017年10月
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キス 2017年10月
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おおぞえび 2017年10月
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穴子 2017年10月
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煮はまぐり 2017年10月
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中トロの漬け 2017年10月
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本日のネタ説明 2017年10月
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佐藤黒 水割り 2017年10月
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佐藤黒 ロック 2017年10月
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佐藤黒 湯割り 2017年10月
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みや古 2017年10月
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みや古 2017年10月
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宵呑みに訪れたのは柳町の「みや古」さん、魚正の先代大将に紹介いただき初訪問です。まだ岡山で営業されて日が浅い当店ですがその実力ですでに高級鮨店の一角を担われています。
品のある暖簾を潜ると大将が最後の仕込みに頑張られておられます！。奥にテーブル席もありましたが、現在はカウンター8席だけで営業されています。
まずは今日のネタ説明を頂きます、地ものに拘らず全国から質の良いものを厳選されて仕入れられるとのこと、特に穴子は築地市場で全国の良ものを選別仕入れとのことです。
先付け3品で開始、くみ上げ湯葉・鮪のしぐれ煮・たら白子の茶碗蒸し、特に白子が絶品ですね、ここで実力を思い知らされます。刺し身のアテものをお任せで．．．どの魚も絶品です、魚種別に寝かせる時間を調整し最高の美味さを引き出されています。鰆の炙り、塩加減が絶妙で佐藤黒がかなりの勢いで減っていきます。小鉢2品はいくらとネギの和物・うにと烏賊、繊細な味わいは良いアテになりますね。最後のアテは穴子炙り、此方も塩で穴子本来の旨味を最高に引き出しています。
ここから握りをお願いします。
たちうお
ヒラスズキ
赤貝
ノドグロの昆布締め
キス
おおぞえび
穴子
煮はまぐり
中トロの漬け
どのネタも下処理を念入りに施されており、ほとんど醤油を付けることはありませんでした。浅草の老舗鮨店で修行された大将の握りはどれも繊細で奥行きがあります。シャリ・ネタは小ぶりですが旨味が力強くどれも印象に残る逸品です。
大将の朗らかな性格と話題は初対面でもいかんなく発揮され、楽しい会話で盛り上がることが出来ます。老舗鮨店では肩肘張るシーンも多いですが、当店は大将の気質の良さで若い方も常連さんになられています．．．保守的な岡山で革新的な伝統江戸前を展開されるみや古さん、益々予約が取りづらくなることでしょう！