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う越貞新福島、福島（ＪＲ西日本）、福島（阪神）/日本料理、海鮮
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夜の点数：4.6
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￥40,000～￥49,999 / 1人
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料理・味 -
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|雰囲気 -
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|酒・ドリンク -
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［ 料理・味-
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| サービス-
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| 雰囲気-
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| CP-
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| 酒・ドリンク- ］
素材で圧倒的に尖る名店
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2022/05/22 更新
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大阪福島の「う越貞」へ。
西のいい魚介はここへ集まる、
とまで言われる名店。
東京にもなかなか出回らない東沢水産の雲丹。
（ピュアな甘みと食感を感じる）
今年初入荷らしい汽水域で獲れる天然の青うなぎ。
（クセなく、油が乗っていてもゆるすぎない食感。池袋かぶとが有名。）
瀬戸内の渡り蟹、市場に出回らないトマト、明石の手長ダコetc。
他店でもなかなか目にすることができない素材の数々。
「目新しいことはできないから、他が真似できないほど素材で圧倒的に尖ろうと思って」
葉加瀬太郎のエトピリカがBGMに流れそうな深みのある一言。
一つ一つ丁寧に説明して下さる素材のバックボーンと仕入れまでのストーリーに、
ここに至るまでの過程を感じ、感嘆が止まるところを知らない。
一方で、そんな特別な食材に胡坐をかかない、
特徴を活かしたシンプルかつ絶妙な調理。
最後に愛知のひとつぶいちご「寒熟」で締める念の入れようにも脱帽。
素材の良さと希少性に止まらない、
プロセス全てから学び取らせる再訪確定の名店です。