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アミューズ1（エルダーフラワー）
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アミューズ2（大根タルト）
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神杉
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栃木野菜
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オマール海老
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鮑のパイ焼
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一番出汁とバター、鮑の肝ソース
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鰆とハマグリ出汁
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仔羊 桜エビ
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フロマージュ
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ウフアラネージュ
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ミニャルディーズ
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いつかは行こう！と思いつつすっかり忘れていたオトワレストラン
今回出かける二日前に思い出し無事予約
雨の中、那須から南下しやっと来れました！
久々のフレンチに気分が高まります
シェフの経歴など他の方が色々かいていると思うので端折りますが、楽しすぎて余韻に浸りたいので珍しく長々と書きます笑
17時30分
ノンアルのペアリングをお願いし、今時なフュージョン系のアミューズたちからスタート
Pベルギーロゼのスパークリング
アミューズ2種
エルダーフラワーのボンボンゼリー
エル・ブリが広めたアルギン酸ナトリウムの球体ゼリー,onスプーン
プチッと膜を割るとエルダーフラワーのジュースが口の中に広がる
ありきたりだが、気分が華やか＆爽やかになる一品
ピクルスやクリームチーズに切り干し大根、さや大根、トップに花を添え、大根で纏めたプチタルト
深み、甘み、酸味に小麦の香ばしさがふわっと口にひろがる噛むたびに味がかわる、滋味深く奥行きのある和テイストな一品
ドレッセとして敷き詰めてある、焙煎された切り干し大根、興味本位でつまみましたら、甘さが凝縮されてすごいです 結構いただいちゃいました…ごめんなさ い笑
なんならこれが一番美味しかったともいえる旨さ
これで甘酢マリネや切り干し大根作ってみたい衝動が凄い
神杉 苺
和食なのか洋食なのかスイーツなのか…
垣根を越えたプレート
トマトとハーブ、オリーブオイルで苺と調和する爽やかなソースに仕立て、奈良県三輪素麺の1年寝かせた歯応えと味わいがしっかりとあるひねもののそうめんと合わせてある
尚、現地には三輪素麺3年モノもある模様
とちあいかの甘い酸味と甘みがアクセント
鰹節のイノシン酸をトマトのグルタミン酸に置き換えて構成する良くある一品だが、とても調和のとれた面白い美味しさ
栃木 旬野菜
栃木の盛り合わせ
黒いプレートに葉物野菜たちとエディブルフラワー
まずドレッセが美しすぎます
ホエーをコンソメと焦がしバターで仕立てたドレッシングというよりソースが、深みのある香りと甘みに柔らかい酸味で野菜との調和が抜群
ふふふと笑みが出る美味しさ
今度バター作る時に試してみようと決意
もはや、ここで帰っても十分満足な美味しさ
勉強になります！
オマール海老
オマールのレア寄りの火入れ加減が絶妙
みかん、柑橘とアメリケーヌの3種類のソース
アメリケーヌが甲殻類の美味しさを詰めたかなり濃厚なソース
それを最後の口直しにぴったりなほどフレッシュで爽やかな柑橘ソース
鮑のパイ包焼
海帆立のムースで包んだ鮑を丸ごと海苔で巻き、亀の様に成形したパイ生地で包んだ焼物
2人分にカットして提供
ソースは一番出汁とバターと、肝ソースの2種
和と仏の融合
和食とフレンチ…21世紀にはいってから、それぞれの特徴を互換していっている気がしています
ソースが抜群です
流石に肝の緑色は残せないのかとおもったり
鰆ポワレ 蕪載せ
わさび菜だったかを抽出した緑のオイルがハマグリ出汁に浮かびで仄かに生姜が香ります
オイルを抽出するの本当に面倒なので、自作しなくても頂けるのが有り難いです笑
鰆の火入れはスチコンかな？
ミディアムレアなイメージの繊細な感じで柔らかく上品な甘さです
美味しい！とても美味しいですが、西京焼きで食べたいとおもわせる美味しい鰆
そう思えるのは和食もしっかりと日本文化に培われてそだった食文化だからでしょう
仔羊 桜エビ
仔羊、柔らかさ、味わいどれをとっても美味しいです
付け合せのふきのとうをマスタードとする感性に納得
たしかに豚肉にふき味噌ソースを併せたりしますよね！
ソース、キャラメリゼの玉ねぎ、隠れる桜エビの香ばしいクスクスも全てフレンチらしいプレート
桜エビ使うならクスクスじゃないほうが嬉しいな…
といった感じ
口直しのチーズたち
白カビ、ハード、シェーブル、ブルーの4種
シェーブルはもう少し癖の強いほうが好みでした
ウフアラネージュ
焼いたメレンゲの中にアングレーズソース（カスタードの火入れ前の状態）をいれたお菓子です
付け合せに、メロンとバジルアイスクリームを添えてありますが、バジルアイスの美味しい事美味しい事
20時30頃終了
総じて
栃木の野菜、シェフの料理にペアリングのドリンクなどなど、ビジュアルも美しい上に構成が面白く、大満足でした。イタリアンですが、山形のアルケッチャーノに近い面白さがあります
途中、挨拶にみえた音羽和紀シェフとお会いできた嬉しさやギャルソン、ソムリエの方たちも楽しい雰囲気のホスピタリティでサービスも申し分無しのあっという間の3時間でした
栃木県、ごちそうさまでした