7回
2025/12 訪問
【百名店】弥助のために金沢へ。雪紅葉の季節。
2025/12/15 更新
2025/05 訪問
【百名店】弥助のために金沢へ。やっぱり旨い。
小松弥助、定点観測です。一通りのコースに、能登のトリ貝とネギトロを追加。
緻密に組み立てられ、手を加えた寿司は、やっぱり美味しい。
メーラード反応を起こした熱々のうなきゅう巻きは、鰻を最も旨く食わせる品だと思います。
森田さんは、もう立ってないようですが、チーム森田のチームワークは好調です。
おいしかった。ごちそうさまでした。
2025/05/24 更新
2025/02 訪問
【百名店】弥助のために金沢へ。やっぱり旨い！
恒例の小松弥助詣でです。土曜日2巡目の13時の回に伺いました。
白子のすりながしから始まり、づけにコノワタをのせた握り、大トロの炙り、赤いか、と続きます。
手渡しでいただくものの写真はありませんが、どれもこれも、うまいのなんの！
特にうまかったのは、やっぱりウナキュウ(これは、うなぎを最もうまく食わせる料理です)、ネギトロ(大トロを惜しみ無く投入します)、うに(弥助は常にバフン)でした。
いや～、おいしかった。ごちそうさまでした！
2025/02/08 更新
2024/11 訪問
小松弥助のために金沢へ。やっぱり美味しい。
三連休、小松弥助でいただくために、早起きして金沢へきました。金沢駅から徒歩ですぐなので、１１時スタートの回に滑り込み。
漬けから始まり、いかの千切り、アブリトロ、ウニの皿ずしなどうまい寿司が目白押し。
写真は、手渡しされないものだけ取ってます。
スペシャリテの鰻てまき、アツアツでマジでうまいです。メーラード反応の焦がしがうまい。
追加のネギトロも、よい部位をその場で叩いていただきます。
やっぱりめちゃくちゃうまいですね。
今日も森田さんは不在でしたが、チーム森田は健在です。
おいしかった。ごちそうさまでした。
2024/11/02 更新
2024/05 訪問
チーム弥助の総合力。森田さんがいなくても美味しい！
今日は初めて森田一夫さんがいない弥助でした。寂しいし少し不安でしたが、信寿し出身の二番手の方が、その不安を吹き飛ばしてくれました。
結局のところ、小松弥助は、森田さんの技術や人柄もさることながら、そこに集う職人集団の総合力によって立っていますので、そうそう崩れるものではありません。
づけ、赤いか、大トロ炙り、水ナス、甘えび、ウニとマグロの山掛け、甘鯛、小肌、アナゴ塩ゆず、煮蛤、ガスエビ、うなきゅう、うに、ネギトロを堪能しました（ガスエビとうなキュウの写真がありません）。
どれもうなるほどうまいです。スペシャリテは、あつあつのうなキュウと、ネギトロだと思いますが、他もすべてうなるほど旨かったです。
お土産で弥次喜多をお願いし、初めて翌朝いただきました。梅と海苔と漬け(赤身と白身)が入っていておいしい。
小松弥助を食べに金沢に来る。
おいしかった。ごちそうさまでした。
2024/05/05 更新
2024/02 訪問
【伝説】このお寿司をいただくためだけに金沢へ
東の小野次郎、西の小松弥助、といわれる名店。知人からカウンターが取れているとの連絡をもらい、金沢へ。ここ小松弥助は、もともと小松市にあった弥助というお寿司屋さんで大将は森田一夫さんです（確か）。いろいろなことがあって、いまは加賀屋が金沢駅前で営んでいる料理旅館オーベルジーヌの金沢茶屋の中にあります。
っと、土曜日の11時開店ですが、すでに召し上がり始めている方もいますね。信寿司の元大将が二番手で握っていますが、無事森田さんが表に出てきてくださいました。
とにかく、うまい。づけのこのわた添えの握りから始まり、最後のネギトロに至るまで、うまいうまいと唸っているばかりです。
特に印象に残ったのは、前回と同様、鰻きゅう巻き（これは鰻を最も旨く食わせる料理なのでは）、クロアワビ（追加）、ガス海老（追加）、赤いか、トロ軽い炙り、飲めるアナゴ、うに、ネギトロでしょうか。めくるめくジェットコースターを今回も楽しみました。
森田さんのホスピタリティも本当に素晴らしく、また森田さんを支えるチームワークも見ていて清々しいです。
おいしかった。ごちそうさまでした！
2024/02/10 更新
2022/09 訪問
【伝説店】感謝。日本に生まれてよかった！
ご縁をいただき、長年憧れていたお店に訪問することができました。
どのネタも唸るほど旨いです（ずっと約2時間唸ってばかりでした）。伝説の大将のホスピタリティがすばらしく、またそれを支える若手二人とのチームワークが見事でした。
以前から、手渡しのスタイルを仄聞していましたが、要は、シャリが型崩れしないギリギリまで空気を含ませているということなのだろうと思います。ものによっては皿で供されるお寿司もありました。
写真を撮りたかったのですが、寿司に真剣に向き合っているとそうそう写真をとることなどどうでもよくなってしまいますね。
どれもおいしかったのですが、特においしかったのは、トロ、コハダ、穴子、ネギトロ、うなきゅう巻でしょうか。ネギトロというのはズリ身から掻き出すものとばかり思っていましたが、豪快にトロを白ネギと合わせてたたいてトロの食感が残るぐらいにして作るんです。うなきゅう巻きは熱々の鰻でうまいのなんの。鰻がお寿司屋さんででてくることはあまりないと思いますが、こんなに鰻を旨く食わせるお店というのは、鰻専業店でもほとんどないと思います。
いつまでもお元気で。感謝で一杯です。ごちそうさまでした。
2022/09/02 更新
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小松弥助、定点観測です。今回は香箱蟹の季節
香箱をお願いしましたが、さらにコースの中でも、香箱蟹を軍艦で雪紅葉という名前で出していただきました。
金沢の寿司屋は地の物に力を入れるお店が多いのですが、小松弥助は全国区であり、日本中から美味しいものを仕入れています。
一品目のづけ+コノワタに始まり、メーラード反応を起こし、いつも口内を火傷するウナキュウ巻きいたるまで、めくるめくジェットコースター。ウニ、甘海老、ネギトロ巻きを追加してフィニッシュ。
美味しかった。ご馳走さまでした！！