この口コミは、私はまさみさんが訪問した当時の主観的なご意見・ご感想です。
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昼の点数：4.5
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￥1,000～￥1,999 / 1人
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料理・味 -
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【話題新店】脱帽。これは旨い！オリジナリティ高し！
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2023/04/22 更新
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最初ラーメン官僚のtweetを見たときには好みのタイプではなさそうであんまりそそられませんでしたが、いい評判ばかり聞くので満を持して行ってきました。
土曜日13時頃訪問したら、記帳が16：20の最終枠で残り2席です。慌てて書き込みました。正直3時間20分後というのは想定していなかったのですが、延々と店頭に待たされるよりもはるかに合理的でありがたいです。
16時10分頃に戻りました。10分で入店。ホタテつけ麺の黒（醤油）をお願いしました（1100円）。醤油といってもつけ汁は限りなく淡く，他店の塩といっても過言ではありません。
食べ方の指南がありますので、初回故にそれに従いました。
まずはカルバッチョ。これはまだ想定内でした。塩麹で味をつけているのでしょうか。
次にオンリー麺すすり。昆布水を麺の下からかき混ぜて気泡を出すようにと店主。「気泡」って何を言っているのかなと思ったら、確かに気泡がでてきます。昆布水の昆布の濃度があまりに高いので麺の下からかき混ぜると自ずから気泡ができるのです。いやはや、麺も昆布水も旨いこと。今までの他店の昆布水は一体なんだったのか、と思うくらい、旨みが濃厚です。
続いて塩で麺を食べて、その後はつけ汁につけて食べ進めます。
旨い。あまりに旨い。
具材も生かしていて、とくにチャーシューは高級ロースハムのようでありました。途中でトリュフオイルを麺にかけるという指示もありましたが、ここは、好みが分かれるのではないでしょうか。トリュフオイルも美味しいですが、淡麗系の旨みをすこし壊す気がしました。
最後は、マグロの出汁でスープ割り。
店主の話を聞いていると、出汁は毎月変えるし、麺も三河屋製麺と相談しながら、夏はのどごしを優先して少し細麺にすることを検討する、というようなことをいってました。
ということは、頻繁に通っても味が変化しているということのようで、これはこれはまたくろ喜に続き、秋葉原になんども通いたい店が現れました。
オリジナル度高しです。こんなのは初めてです。
おいしかった。ありがとうございます！ごちそうさまでした。