3回
2025/08 訪問
【あさが家 上野店】家系Vol.1364-2 上野にある、都内では貴重な本牧家系譜のクラシックな家系。
＊2025.08再訪＊（2025年＝58杯目/新規19店）
この日は駒込で打合せ。
そのついでに業者の方とラーメンを食べる事に。
本当はIEKEI TOKYOに行ったんだけど
ちょうど周年イベントでいつにない行列…
なので比較的近いこちらで夕食です。
近隣の有料駐車場に車を停めて
19時30分頃に伺いました。
お店に着くと満席で外待ち5名ほど。
流行ってますね。
でも10分も待たずに入店出来ました。
ラーメン1000円。海苔増し150円。青ネギハーフ150円。小ライス150円を。
濃いめ多めでお願いしました。
男女2名で切り盛りされていましたが、
たまたまヘルプで本店の大将も来ていました。
最近ぜんぜん本店に行けてなかったので
久しぶりに話せて良かったです。
厨房内には大寸胴が3つと中寸胴が2つ。
スープはしっかり炊いてていい匂いが漂ってますね。
ガラもたっぷり入ってるのが見えます。
酒井の麺は本店同様にテボ茹でで湯切りは平ザル。
両方のいいとこ取りって感じです。
5分ほどで着丼しました。
いつもありがとうございます。
まずスープ。
バランス型ですね。
脂多めにしたので鶏油はたっぷりですがクドくありません。
鶏のコクを増してる感じ。
サラっとしたスープは
前回のような獣感はありません。
豚骨の香りが良くて
旨味もたっぷり。
もちろん雑味やザラつきなどは一切ありません。
口の中にいい余韻が残りますね。
ただ前回よりはちょっと軽い印象でした。
醤油感は味濃いめでも気持ち強いかな？って程度。
もう少ししょっぱくてもいいなって思ったので
後半は卓上のかえしを少しだけ足してみました。
スープ量は多めで熱々です。
酒井の麺は今日も普通茹でで。
ツルっとした麺はコシも僅かに残しながら
モッチリ感も感じられます。
酒井らしい食感で
このスープに合ってますね。
麺の美味しさは申し分ないです。
チャーシューは肩ロースで大きめ。
厚みもあります。
今日のも柔らかくジューシー。
脂身がちょっとコリコリして美味しい。
味付けはしょっぱめでした。
ほうれん草は量は普通。
生から茹でたものですね。
食感、味わいともに申し分なし。
いい意味での青臭さがあります。
ほうれん草が好きな方は増しがおススメです。
海苔は増して8枚。増しは5枚150円です。
気持ち大きめで厚さは普通。
綺麗な黒緑色をした海苔はスープに浸しても強め。
口に入れると適度にほぐれます。
風味はなかなか良かったです。
薬味のネギは先入れの輪切りが適量。
特に主張しません。
途中で青ネギを投入。
辛みとか青臭さがほとんどなく
たっぷり入れてもスープの邪魔をしないですね。
このスープに良く合いました。
ライスはふっくら炊けてました。
小ライスでも十分な量です。
今日も刻みニンニクの醤油漬けで頂きましたが
シャキシャキしてていいですね。
やはりここと、三郷家のニンニクは
他と比べても圧倒的に美味しいと思います。
持って帰りたいくらいでした。
うん。今日も良かった。
雑味がなくてこれだけ旨味を感じられるクラシックな家系は
都内ではごくわずか。
横浜の本物の家系を味わえる
貴重なお店ですね。
都内在住で、本場横浜の家系ラーメンを知らない方には
ぜひ食べて頂きたいと思います。
ごちそうさまでした。
【海苔の評価点=3.5】
・コスパ＝2.5 @30
・大きさ＝3.5
・厚み ＝3.5
・強さ ＝4.0
・風味 ＝4.0
ラーメン1000円濃いめ多め。海苔増し150円+＠
旨味たっぷりの豚骨スープ。
酒井の麺は普通茹ででモチモチ。
チャーシュー。
ほうれん草は生から茹でた物。
海苔増しは5枚150円。
青ネギハーフ150円。
小ライス150円。
ここのニンニク醤油漬けは最高レベル。
横濱ラーメン あさが家 上野店
2025/08/18
高評価と細部にわたる総評のコメントをいただきありがとうございました。またラーメン食べにお越しください。お待ちしております。よろしくお願いいたします。
2025/08/08 更新
2025/06 訪問
【あさが家 上野店】家系Vol.1364 上野にある、都内では貴重な本牧家系譜のクラシックな家系。
＊2025.06初訪＊（2025年＝47杯目/新規14店）
こちらは上野の歓楽街にあります。
まだ新しいお店です。
本店は阿佐ヶ谷にありますね。
あさが家の大将は横浜の名店「寿々㐂家」出身ですので
本牧家→寿々㐂家→ここという
都内では数少ない本流系譜の家系店です。
オープン当初は夜営業のみで敷居が高く
なかなか行けなかったのですが、
昼営業を始めたのでやっと行くことが出来ました。
近隣のコインパーキングに車を停めて
15時少し前に伺いました。
ラーメン1000円。海苔増し150円を。
全部普通でお願いしました。
平日の12時～15時はライス1杯無料なのでそれも頂きました。
店内はカウンター席のみで11席。
私の入店で満席。後客は5名ほど。
男女3名で切り盛りされていました。
完全に夜型な立地だと思ったけど
この時間で満席は流行ってますね。
大将のゴンさんに久しぶりに会えたのでご挨拶(^.^)
席は隣との間に一蘭的な仕切りがありますが
複数客の場合には収納できるようになってました。
なかなか斬新な造り。
厨房内には大寸胴が3つと中寸胴が2つ。
スープはしっかり炊いててガラもたっぷり積んでありました。
酒井の麺はテボ茹でですが湯切りは平ザル。
あさが家の本店や寿々㐂家も同じですね。
5分ほどで着丼しました。
いろいろありがとうございます。
まずスープ。
もちろんのバランス型です。
鶏油は適量。
いい香りがしますね。
少し赤みがったスープはサラっとしてますが
僅かに獣感が感じられました。
豚骨の香りが良くて
一口目は少し軽いかな？って印象だったけど、
後から旨味がじわじわやってきて、後半はコクがあって濃いなあって思いました。
もっと混ぜたら良かったかなｗ
醤油感は適度。
しょっぱめが好きな方なら濃いめもいいでしょうね。
ちなみに卓上にかえしも常備してあるので調整可能です。
スープ量はたっぷり入ってました。
酒井の麺は普通茹でで。
ベストな茹で加減。
中太でツルっとした麺は啜り心地が良く酒井らしい小麦感もあります。
このモッチリ感は酒井ならでは。
スープに合ってて美味しかったです。
チャーシューは肩ロースの煮豚で大きめ。
厚みもあります。
見た目より柔らかくジューシーで脂身が美味しい。
味付けは本店同様にすこししょっぱめ。
このスープにはやっぱり煮豚ですね。
厚みがあるので食べ応えもありました。
ほうれん草は量は普通。
生から茹でたものですかね？綺麗に揃ってます。
少し柔らかめだけど味が濃かったです。
エグみはなくいい箸休めになりました。
海苔は増して8枚。増しは5枚150円です。
大きさや厚さは普通。
綺麗な黒緑色をした海苔は若干目は粗いけど、スープに浸しても強いです。
食べると厚みもありますが、いい具合にほぐれてきます。
風味はなかなか良かったです。
薬味のネギは先入れの輪切りと微塵切りが適量。
特に主張しません。
ライスはふっくら炊けてました。
お供の充実度はクラシック系の家系では唯一無二。
刻みニンニク（醤油味）と高菜漬けで頂きましたが
特にニンニクはシャキシャキしててめちゃくちゃ美味しいです。
うん。良かったですね。
若干獣感もあって、豚骨の旨味を強く感じられるスープでした。
23区内では貴重な本牧家系譜の家系ですし
これが横浜まで行かなくても食べられるのはいいですね。
これからも頑張ってほしいいと思います。
ごちそうさまでした。
【海苔の評価点=3.5】
・コスパ＝2.5 @30
・大きさ＝3.5
・厚み ＝3.5
・強さ ＝4.0
・風味 ＝4.0
ラーメン1000円。海苔増し150円。
少し赤みがかったスープはわずかに獣感もありました。
酒井の麺は普通茹ででモチモチ。
チャーシューは厚みがありました。
ほうれん草。
海苔増しは5枚150円。
平日12時～15時はライス1杯無料。
麺リフト。
水。
卓上は充実。
POP。
上野にあります。
横濱ラーメン あさが家 上野店
2025/07/08
高評価と細部に至るコメントをいただきありがとうございました。またラーメン食べにお越しください。お待ちしております。本店ともどもよろしくお願いいたします。
2025/06/14 更新
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＊2025.08再訪＊（2025年＝59杯目/新規19店）
この日は久しぶりに下の娘と同麺です。
娘の仕事先に車で迎えに行った後に
家への帰り道の途中にあるこちらへ。
おととい来たばかりなので2日ぶりｗ
近隣の有料駐車場に車を停めて
21時50分頃に伺いました。
ラーメン1000円。海苔増し150円。青ネギ200円。小ライス150円を。
今日も濃いめ多めでお願いしました。
先客5名。後客5名。
男女2名で切り盛りされていました。
今日は比較的空いていましたが、
曜日や時間で客の入りが全く読めないと話してました。
ちょっと独特な繁華街立地ですしね…
スープはいつも通りしっかり炊いてて
ガラが積んであるのが見えます。
いい匂いがしますね。
酒井の麺はテボ茹で＆平ザルでの湯切り。
5分ほどで着丼しました。
いつもいろいろとありがとうございます。
まずスープ。
もちろんのバランス型です。
今日も脂多めにしたので鶏油はたっぷり浮いてます。
香りがいいですね。
ほんの少しトロみのあるスープは
獣感やザラつきはありません。
一口啜ると、豚骨濃度は十分で旨味が強いです。
奥行きがあってある意味濃いですね。
過去2回より空いていたせいか、
今までで一番濃厚でコクがありました。
美味しいですね。
醤油感は味濃いめでちょうどいい強さ。
しょっぱすぎず最後まで飽きずに頂けます。
スープ量も多めでした。
酒井の麺は今日も普通茹でで。
少しウェーブした中太麺は
モッチリした酒井らしい食感。
小麦感もあって啜り心地のいい麵は
スープとの相性は抜群です。
チャーシューは肩ロースで大きめ。
厚みがありました。
今日のはしっかりした食感。
味付けはいつも通りしょっぱめ。
この味付けはあさが家ならではかと思います。
ほうれん草は量は普通。
生から茹でた物で綺麗に揃ってます。
今日のは茎が多くシャキシャキした食感。
とても美味しかったです。
海苔は増して8枚。増しは5枚150円です。
気持ち大きめで厚さは普通。
綺麗な黒緑色をした海苔はスープに浸しても強いです。
厚みもあってしっかりしてるけどいい具合にほぐれてきます。
風味はなかなか良かったです。
薬味のネギは先入れの輪切りが適量。
いい薬味になっていました。
青ネギは娘とシェア。
私は最初でなく途中で投入するのが好きです。
辛みがないので食べやすいですね。
最近は毎回頼んじゃいます。
ライスは今日もふっくら炊けてました。
高菜、ニンニク醤油漬け。
粗挽き唐辛子などで頂きました。
唐辛子はかなり辛みが強いので、乗せ過ぎ注意です。
うん。今日もいいですね。
あっという間に完食しちゃいました。
接客も元気で良かったです。
ごちそうさまでした。
【海苔の評価点=3.5】
・コスパ＝2.5 @30
・大きさ＝3.5
・厚み ＝3.5
・強さ ＝4.0
・風味 ＝4.0