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見島牛のビーフジャーキー
30種類のハーブ、トマトのソース
ハーブの苦味辛味も限りなく少なく、トマトソースの酸味も丸く旨味が出ていてとても美味しい。
オマール海老のビスク(水と塩)
煮立てず短時間で作ったビスク。軽やかな香りと、豊かでさっぱりとした旨味。エグミが軽やかで限りなく少なく、その点は期待通り。
しいたけのリゾット(水、塩、米油を使用)
めちゃくちゃあっさりかつ濃厚。アミノ酸の相乗がなくても濃厚な旨味。リゾットの食感もアルデンテで好み。くさみのない透き通った香りのしいたけ。
トマトパスタ
ヘタを使ったパスタ。斬新な香り。食感も硬めで最高。
じゃがバター(土ごと焼いたもの)
軽いバター。素材の品質へのこだわりが際立っていて、雑味のなさが素晴らしい。
見島牛のサーロイン
ちょっと脂質が重いなぁ。ここは好みと違った。
ハーフ牛のソースベース
これも重い。粗サシ。ソースはうまいんだけどな。去勢の限界。
ボニュ(ミルクのアイスクリーム)
プリン(ミルク、砂糖、卵)
水チョコ
50000円ちょい。肉の脂の質、ステーキの塩加減、スイーツの苦味など、完璧をもとめるなら物足りない部分もあったが、総じて完成度は高かった。
来栖さんの説明がめちゃ丁寧。また行きたい。