モリ食べログさんが投稿した農家レストラン大門(富山/砺波)の口コミ詳細

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モリ食べログ

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農家レストラン大門砺波/郷土料理

1

  • 昼の点数:4.7

    • ¥1,000~¥1,999 / 1人
      • 料理・味 5.0
      • |サービス 4.5
      • |雰囲気 5.0
      • |CP 3.0
      • |酒・ドリンク 3.5
1回目

2023/05 訪問

  • 昼の点数:4.7

    • [ 料理・味5.0
    • | サービス4.5
    • | 雰囲気5.0
    • | CP3.0
    • | 酒・ドリンク3.5
    ¥1,000~¥1,999
    / 1人

モリ食べログ(モリ名店‼️ 伝承料理‼️)

◎黄小町¥1750★★★★-★★★★★
ーーーーーーーーーーーーーーーーーーー
◎ゆべす★★★★★
【商品案内より】
※寒天に溶き卵、しょうがを入れ、醤油や砂糖で味付けをして固めたもので、ぷるぷるっとした食感としょうがの香り、見た目の華やかさが印象的な料理です。北陸地方の郷土料理で、金沢市では「べっこう」、ところによっては「ゆべし」や「えべす」など様々な言い方があり、主に富山県、石川県で親しまれている郷土料理です。砺波市では「ゆべす」と呼ぶ人が多く、「柚餅子-ゆべし-」に似せて作られたために、「ゆべす」と呼ばれるようになったと言われています。ゆべすは、行事がある時に使われていました。
◎まるやま★★★★★
【商品案内より】
※水気をしぼった豆腐にタケノコ、シイタケ、山菜の他野菜を具だくさんにして成型し、油で揚げたもので、一般的に「がんもどき」と呼ばれています。「がんもどき」のことを、砺波市、南砺市に流れる庄川の中・上流域では「マルヤマ」と呼んでいます。マルヤマは、精進料理(もどき料理)で肉の代用品として作られ、富山県で御斎の時には、大きな「マルヤマ」のみをお椀いっぱいに盛り付けたお平(煮物)が出されます。
〇大門素麺★★★★☆
【商品案内より】
※富山県砺波市の大門地区に伝わる、丸まげ状の形と長さが全国的にも珍しい手延べ素麺で、160年以上前からつくられています。もともとは、零細農家の冬期副業として素麺づくりが始まり、現在でもその伝統を守っています。丸くまげ状にするため半生(はんなま)の時に形を整え、約10日前後かけて、鉢伏山から吹き下ろす寒風にさらして仕上げるのが、この麺の伝統的な製法です。砺波市を流れる庄川の伏流水を使い、何度もこねて、弾力性と粘り気をだし、太・中・細よりと何回もよりをかけながら、細く長く延ばしていくので、麺のコシが強く歯ざわりの良さが特徴です。寒さの厳しい初冬から早春(10月から3月)にかけてつくられています。
●いとこ煮★★★★
【商品案内より】
※いとこ煮は、小豆、カボチャ、ゴボウ、里芋、大根、豆腐など、堅いものから順に煮ていく料理で「追い追い煮る」の意味から、「追い追い」と「甥々(おいおい)」と掛けた洒落で、「いとこ煮」と呼ばれるようになったというのが定説です。いとこ煮は、神に供えた植物を寄せ集めて煮ることから始まった料理で、盆や正月、祭礼時に食べられていました。
●干しずいきの白和え★★★★
【商品案内より】
※「干しずいき」は、皮とりとも言われています。「干しずいきの白和え」は、冬場の食べ物が少ない時に備えた非常食として、 どの家庭でも作られていました。
ーーーーーーーーーーーーーーーーーーー
【商品案内より】
※伝承料理。

●その他
※飲食スペース有り。
※お水有り(お茶)。
※紙おしぼり有り。
※お手洗い有り。
※充電不可(コンセント口は賞状部屋の2人がけ席の壁側に有り)。
※接客対応は満足です。
※清掃内装セッティングは満足です。
※履物は脱がなければいけない店舗です。
※蒸しっとする暑さで、熱いお茶を飲む気になれず、女性店員に「冷たいお水ありますか」とお願いしたところ、氷を入れて持ってきてくれました。「おかわりいる?」と言って、もう1杯追加してもらい、おかげで喉がすごく潤いました。(2023.05.28.)
※素麺が茹で上がってなく、女性店員より「素麺がまだでごめんなさいね、先に他の物から食べといて」と素麺なしの料理が届きました笑。全体を写真に撮りたかったので食べずに待っていると、申し訳なさそうに「ごめんなさいねー」と言いながら、素麺を持って来てくれました。また、会計時に他の女性店員から「土日は混んで、数が分からなくなって」と遅れたお詫びがありました。(2023.05.28.)
※店主は、瑞宝章をいただいている名士のようです。調べてみると、地産地消の地域貢献をされた方のようです。店舗の裏には、農家レストラン大門が管理している大門素麺の資料館があります。
【店舗紹介より】
※砺波平野は、緑豊かな屋敷林に囲まれた家々が点在する、散居村の地域として有名です。そんな砺波平野唯一の伝統家屋における農家レストラン大門。それは、「あずま建ち」であり、「わくのうち」であり、太い梁を利用した間取りを眺めながら伝承料理を頂く、時間を忘れ、至福の時をお過ごし下さい。

☆★★モリ名店★★☆
「◎郷土料理【和食/その他/郷土料理】」
ー個人的に食べログのオススメ店舗はココ‼️ー
NO.1は富山県
「◎農家レストラン大門/ゆべす」
☆★★オススメ店もコメントで募集中★★☆

☆★★モリ名店★★☆
「◎煮物【和食/その他/郷土料理(その他/副菜・煮物)】」
ー個人的に食べログのオススメ店舗はココ‼️ー
NO.1は富山県
「◎農家レストラン大門/まるやま」
NO.2は山形県
「〇上杉伯爵邸/米沢牛の芋煮」
NO.3は山形県
「〇上杉伯爵邸/鯉のことこと煮」
☆★★オススメ店もコメントで募集中★★☆

☆★★モリ名店★★☆
「◎麺類【和食/その他/郷土料理(その他/麺類)】」
ー個人的に食べログのオススメ店舗はココ‼️ー
NO.1は熊本県
「◎紅蘭亭 下通本店(百名店)/秋太平燕」
NO.2は滋賀県
「〇翼果楼/鯖街道」
NO.3は富山県
「〇農家レストラン大門/大門素麺」
☆★★オススメ店もコメントで募集中★★☆

2025/09/26 更新

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