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夜の点数：4.3
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￥1,000～￥1,999 / 1人
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料理・味 4.3
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|サービス 4.0
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|酒・ドリンク -
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［ 料理・味4.3
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| 酒・ドリンク- ］
スープが光る極上の塩らぁ麺！
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2025/06/16 更新
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何度か『醤油らぁ麺』は頂いている『らぁ麵 すぎ本』さんに平日夜に訪問、待ち客は無く店内は落ち着いた雰囲気。
本日は『塩らぁ麺』を頂きましょうということで券売機でチケットを買ってカウンター席に着席して待ちます。
過去２回はテーブル席だったので見れなかったオペレーションをじっくり見れて嬉しい♪
年に数回ですが自宅の製麺機で麺を打ち十数人前のらーめんを作るので勉強になります（笑
スープは注文を受けてから人数分を小鍋で温めるスタイル、塩ダレと香味油はレードル１杯ずつ、４０ｍｍｌかな？
細ストレート麺はテボ茹でで茹で時間は１：２０秒、細麺＆麺長が長く絡みやすいようでかなり念入りに解しながらの茹で作業です、チャーシューは切り置きせず注文を受けてから、丁寧なオペレーションが続いて配膳されます。
半濁したスープに肩ロースのチャーシューが２枚、メンマはやや太目に切られた物でこれらは醤油らぁ麺と共通と思われます、青味は小松菜で薬味ネギは醤油らぁ麵では九条ネギの小口切りですが塩らぁ麵では白ネギの微塵切＋白ネギの揚げネギもトッピングされています。これは塩ラーメン全般に不足しがちな香りを演出するためでしょうか♪
スープから頂くとガラ系のしっかりしたボディにコラーゲン由来のトロミ、抑制的ながら複雑な和風出汁が脇を固める見事なスープです、流石あのラーメンの鬼！佐野さんのお弟子さんです。
香味油は私の舌＆鼻では何を使っているか分かりませんでした（汗
麺は加水率３６％くらい？の細ストレート麺で通常粉の１～２％くらい加えるカンスイの量を抑えているのか、細麺なのも相まってコシは弱いけど後半もダレる事無くスープとの一体感があります、これ以上強い麺だとスープとのバランスが崩れそう、麺量も１６０ｇ以上？はありそうで食事としての満足度も十分でした。
チャーシューは噛み応えを残した好みの仕上がり、青味の小松菜やメンマもイイ脇役。
スープを飲んで気づけば丼は空に、大変美味しい見事な塩らぁ麺でした！ご馳走様でしたー♪