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外観
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入り口
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店内
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セッティング
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メニュー
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メニュー
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メニュー
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プレミアム・モルツ
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新玉葱と春豆のヴァリエーション
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冷製ポタージュスープ
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クロメスキ
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タルトレット
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フランス産ホワイトアスパラガスと平貝のグリエ
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アップ
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パン
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ヴァンジョーヌの香るモリーユ茸のファルシー
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断面
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千葉県産金目鯛のポワレ
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京都産七谷鴨を低温ローストにしてから炭火焼きに
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プレ・デセール
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ふきのとうの香りが凄い！
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特製デセール
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大きな紅ほっぺをホワイトチョコでコーティング
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珈琲、小菓子と共に
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ショコラのマドレーヌ マカロン チョコレートテリーヌ
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ミシュラン１つ星、ゴ・エ・ミヨ３トック、食べログブロンズ６年連続、食べログ百名店…
名古屋が誇るフレンチの名店に、常連のグルメな方からお誘い頂けました！
昨今、フレンチに限らず続々と名店が栄地区に誕生して耳目を集める中、なんと１０年も一線級の人気を維持。
その秘密は年々進化し続けており、来るたびに満足できるそうです。
竹内シェフはかのグランメゾン、ジョエル・ロブション出身との事。
ロブションクオリティを１３２００円+サービス料から味わえるなんて、めっちゃリーズナブルですよね♪
●新玉葱と春豆のヴァリエーション
・冷製ポタージュスープ
・クロメスキ
・タルトレット
●フランス産ホワイトアスパラガスと平貝のグリエ
春野菜と山菜のコンディメントを添えて
●ヴァンジョーヌの香るモリーユ茸のファルシー
春キャベツのエチュベとコンテのクレーム
ジュラ地方のイメージで
●千葉県産金目鯛のポワレ
春菊のエスカルゴバターで合わせた季節野菜
フルーツトマトのタブレとホタルイカのシヴェソース
●京都産七谷鴨を低温ローストにしてから炭火焼きに
オレンジの香るアンディーヴと香り高いジュのソース
●プレ・デセール
●特製デセール
●珈琲、小菓子と共に
・ショコラのマドレーヌ
・マカロン
・チョコレートテリーヌ
・珈琲
いきなり最初の前菜から目を奪われます！
そら豆乗った新玉葱の製ポタージュスープ、クレソンのジュレが底にあり苦味と旨味のコントラストを楽しめます。
マルモのようなクロメスキは、グリンピースと新玉葱を使ったポタージュ・サンジェルマンをコロッケ風に丸めた品。
タルトレットはズワイ蟹と新玉葱のムースに枝豆が彩られ、桜海老を使った土台はクリスピー♪
そう、どの品も新玉葱と春豆を使って違うバリエーションに仕上げてます！
シェフの手合わせとしては充分すぎる好印象♪
フランス産ホワイトアスパラガスと平貝のグリエ、花やハーブが添えられてて春らしい一品。
アスパラガスと平貝のアッサリした食材に金柑の香りが花咲かせます♪
茸と名古屋コーチンのムースをモリーユ茸で包んでファルシーに。
黄ワインとも評されるヴァンジョーヌをソースにして香り付け♪
高級食材惜しげなく使い手間暇かけた逸品、まさにオンリーワンのひと皿ですね！
魚料理は金目鯛のポワレ、絵画のように美しい♪
フォークだけでホロリと崩れるほど柔らかく、添えられた筍は春菊を使ったエスカルゴバター合わせてます。
富山県産ホタルイカは炭火焼きにし、ワタは苦味を含んだソースに。
緑色が映えるソースは菜花、フルーツトマトのタブレとの相性も良いですね！
肉料理は京都産七谷鴨を低温ローストして、シェフが自ら炭火焼きで仕上げ。
しっとりして弾力ある鴨肉、皮がパリッと焼けてて香ばしい！
2種類の火力を使い分けて技術の凄さに魅せられます♪
そして、黒にんにくと八丁味噌を組み合わせたソースを使い、旨味をより引き立ててますね♪
付け合せのアンディーヴはオレンジの香り高く、鴨肉とのアクセントを紡ぎます。
プレ・デセールは、何とふきのとうのアイスクリーム！
テラスで一週間天日干ししたふきのとうをヤギのミルクに香りを移し、卵などの繋ぎを使わず作られてます。
ふきのとうの香りが凄くて、クリスピーな食感とアイスの滑らかさが楽しい♪
仄かに塩がかかっており、甘みを引き立てます。
特製デセールは、静岡県産の大きな紅ほっぺをホワイトチョコでコーティング。
添えられてるのはジャージー牛乳と練乳で作られ、苺の香りを移したアイスクリーム。
ホワイトチョコの木の葉がカワユイ♡
最後にアマゾンカカオを使用したマドレーヌ、マカロン、テリーヌを珈琲で頂きます。
ひと口サイズですがひと口で食べるには惜しいですね♪
スタッフさんはとても感じよく、小菓子の下に敷き詰められたカカオも食べれるのかってアホな質問にも丁寧に、しかも分かりやすく説明してくれました。
ソムリエさんの選ぶワインも料理との相性抜群、竹内シェフの指導が行き届いてると感心しました。
帰り際は竹内シェフ自らお見送りして頂き感激！
久しぶりに素晴らしく感動したお店でした。
ご馳走様でした。