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夜の点数：4.7
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￥60,000～￥79,999 / 1人
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料理・味 4.9
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|サービス 4.8
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|雰囲気 4.7
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|CP 4.0
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|酒・ドリンク 4.8
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［ 料理・味4.9
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| サービス4.8
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| 雰囲気4.7
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| CP4.0
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| 酒・ドリンク4.8 ］
感動・感服。レベチのフレンチ
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2023/08/24 更新
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事前情報で調べた限り、シェフの朝比奈さんはロブショングループで料理長を歴任されたお方との事で、ロブション未経験の私としては楽しみな限りでした。そして茅場町という、これまた意外な立地にあるのもそそられます。（お店の向かいにある日本橋兜町駐車場はよく洗車で利用していた思い出の駐車場）
シックな入り口、エントランスから開けた明るい空間の店内。白を貴重とした品ある感じが期待感を上げます。結論から言うと、そこら辺のフレンチとは別次元、レベチなフレンチと感じました。素晴らしいです。
この日は33000円のコースにペアリングワインをお願いしました。
ビーツのメレンゲとカラスミ、鮎のリエット
これぞ芸術的フレンチのオープニングと言わんばかりの美しすぎる盛り付けにて登場。
ふわふわであり、サクサク。シャンパーニュとの相性抜群。いきなり先頭打者ホームラン
ニジマス＆トマト
これもため息がでるほどの美しさ。またこの時期にふさわしい涼を感じる一品。
ニジマスとジュレ、上にのったグリーンのタップナードを合わせたときの口の中に広がる
複雑な味。食べたこと無い感覚です。素晴らしい。
黒鮑＆新メークインのスフレ
これもまた見た目が素晴らしい。それなりにフレンチ行ってますが、ここまで料理の造形の
複雑かつ繊細さを見せてくれるお皿は初めてです。どうやって作るのか・・・作る過程を
ショート動画にしたら、さぞバズりそうです。程よい硬さを残したメークイン、アワビの歯ごたえ、そこに加わるキャビアのアクセントとバランスと調和を感じられます。
鴨のフォアグラ＆ソリレス
濃厚なフォアグラがソリレス（もも肉の付け根部分）に深みを与え、さらにキャラメリゼときてもはや情報量多すぎて頭が洪水です。ただ美味い・・もはやそれのみ。
このあたりから赤ワインがバッチリになってきます
吉次のポワレと夏野菜のタルト
吉次＝キンキのポワレですが、ここでも夏野菜タルトの美しきこと。
引き続き、ソースも美味すぎです。
夏鹿＆赤ビーツ
ショコラケーキのような鹿肉。非常にさっぱりしていて、これもソースとの相性が素晴らしいです。完全にペアリングのペース無視で飲んじゃってましたが、ちゃんと気づいて継ぎ足してくれるところなど、さすがのサービスです。
デザートはムロン、シトロンと白桃のガトー。これも幸せな余韻しかありません。
このような一点の隙もない計算し尽くされたコースを目の当たりにすると、色々考察が湧いてきて、非常に楽しくなってしまう私。最後にご丁寧にシェフからご挨拶とお名刺を頂戴しました。近く、またお伺いしたいです。