1回
2023/06 訪問
必食はシャトーブリアンを使ったカオヤーピン！中華でありながら和洋中のいい所取りのお料理達♪
2023/07/06 更新
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Googleマップを頼りに駅から数分、この辺なんだけど…とちょっとした宝探しをする感覚でお店を探す。
友達から隠れてる！とLINEが入り、入口の写真も送って頂いていたので、なんとか発見、ホッ笑
本当に隠れてるお店でした。
扉、インターホン、表札の大きさの看板？しかありません笑
お店の前に立ち、インターホンを押す。
ドキドキする瞬間。
スタッフの方の笑顔でのお出迎えに、またまたホッとしました笑
黒を基調にされシックで高級感のある店内。
オープンキッチンのカウンター席が6席、2テーブルあったけど、断然カウンター席をおすすめ。
完全個室もあったみたい？気付きませんでした。
お料理は コース料理、碧-ao- (15,000円)を頂きました♪ ドリンク代は別です。
絶対お料理の説明が長くなるので、先にまとめ笑
お料理はどれも細部に至るまで作り込まれていて、楽しまさせて頂けました。
そして料理長を始め、スタッフの方の連携も素晴らしい！
北新地のお店に来て、程よい緊張？と程よい寛ぎ感。
食事を終えて、お料理はもちろん、また人にも会いたくなってしまう程に心も解放♪
再訪決定です✩
まずはグラスシャンパンで乾杯✩
(1,800円)
スッキリ爽やかな飲み心地でスタート♪
お料理は▶︎
・殼つき雲丹と和牛カメノコ ハオ醤油と貝出汁ジュレ
（7月中旬にて終了予定だそうです！急げっ！)
どーんと雲丹丸ごとひとつ！
いきなりだったので、度肝を抜かれました笑
これはこの後のお料理に期待膨らませちゃうよっ！！
4年物の雲丹と牛肉と醤油とジュレの四味一体。
たまら〜ん一品！
・和牛上湯九絵順菜
九絵の白くふわふわに蒸された身、透明なスープに順菜が浮く。
さっぱりと優し〜い上湯(シャンタン)でした。
・渡り蟹の紹興酒漬け
生きたままの渡り蟹を紹興酒で漬けられた蟹の足。
つま先！？を持ってかぶりつく！
甘みが口の中に広がる〜っ♪
横に添えられた器にはご飯と蟹身が、パク！
蟹の器に残った紹興酒をかけ、味変もして頂きました♪
・和牛シャトーブリアのカオヤーピン 自家製甜麵醬リンゴ
イチオシ料理！
炭火焼きされたシャトーブリアン、リンゴの歯応えに甘みと酸味、お米のお焦げのプチプチ感に醤を添えてカオヤーピン(北京ダックの皮)で包む逸品。
お代わり欲しかったです〜！
いや、お土産に…！
□紹興酒3種飲み比べ (1,500円)
8 年、10 年、15 年と比べながら頂きました。
やっぱり15年が1番味が深く呑み応えあり。
・和牛ローストビーフ よだれ牛
低音調理で綺麗な赤い色をし細切りにされたランプ肉は、八角等を使ったソースがかかっています。
このタレも美味しくて、添えられていためちゃくちゃ細い細切りのキューリもソースに絡めて頂きました。
シャッキシャキ！！
・海の幸とオーガニック野菜の炒め
北海道大アサリと空芯菜を炒めた物。
絶妙な火の通りでシャキシャキ、炒め物と思えない程あっさり。
食べ終わってお皿に残ったスープもスプーンを頂いて飲み干してしまいました 笑
・本日の鮮魚 XO醤蒸し
身の高い肉厚なのどぐろの上に翡翠ナス、そしてピンクのエディブルフラワー♪
わぁ、可愛い〜っ！と言いつつあっちゅー間に完食笑
□グラスワイン(1,200〜)
お任せで。
偶然好きなモンテプルチァーノのワインで、その後のお料理とも良く合って美味しく頂きました♪
・メイン 和牛網焼き 黒酢
イチボ炭火焼きがマッシュポテトの上に並ぶ。
黒酢とバルサミコ酢を使ったソースに、キャビアと竹炭のお塩とが添えられています。
添えられたソースを絡めると旨みも増して余すこと無く使い切りました。
普段食べないマッシュポテトですが、これ迄のお料理がとても美味しかったもんで、ついひと口…めちゃくちゃまろやか！
結局全て食べてしまいました笑
・鮑の冷麺
お口直し的にとの事でしたが、さっぱり貝出汁に柔らかい鮑、ツルツルっと頂いてすっきりリセット♪
・〆 お好みで2種類
4種類の〆料理から1人2つ選べるとの事で、全種類を頂いて半分ずつしましたよ〜！
・特製麻婆豆腐
口に入れるとスパイスの香り、辛いのかな？と思ったけど丁度良いスパイス感♪
うなぎ炒飯▶︎
うなぎ、とうもろこし、ズッキーニ、みょうがと入った炒飯でしたが、これもまた最高！
坦々麺▶︎
濃厚な旨みのスープにコシのある麺でした。
蟹餡天津飯▶︎
本ズワイガニを使い、大分の蘭王の卵を使った贅沢な天津飯はとろふわ〜！
・デザート
メロンと杏仁豆腐
このメロンが！めちゃくちゃあまい！
そしてアイスクリームと杏仁豆腐が最強の組み合わせ！
カワハラさんお手製の焼き菓子とマカロンはゆる〜い熊さんがモチーフ♪
・ドリンク
鉄観音を頂きました。
インスタのアイコンには熊さんが隠れていています。
探してみてね笑笑
お店に飾られたお花は有資格者である料理長が。とても素敵です！
ランチ営業もされているので、ランチでも伺ってみたいです。
ごちそうさまでした♪♪♪