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以前からずっと行ってみたかったミュージアムカフェ。アーティゾンの企画展に行く機会があったので、ランチに伺いました。
今まで色々な美術館併設のレストランで食事をしましたが、ここは別格です。
アーティスティックなビジュアルでありながら、今までに経験したことのない味覚。
一皿の中で次々と味が変わる面白さ。
馬肉のタルタルはミンチされた馬肉が出てくると思いましたが、ミンチしたものを固めたものが出て来て、添えられている緑の球体はソースをゼラチンで固めたもの。ナイフを入れるとプチっと割れてソースが出て来ました。白いソースはスプーマミルクソース。この絶妙な組み合わせが想像を超えて来ます。
ウニのコンソメジュレはウニの下にはアイス状のもの。その下にはビーツジュレ。上には紫蘇の実が散りばめられています。ウニの甘さと爽やかな潮が花を抜け、ビーツのジュレがアクセントになって目にも鮮やかです。
牛肉のお料理は美術品のように美しい。チョコレートケーキのように見える牛肉の横に同じくBox状の何か…薄くスライスしたポテトを重ねその上に粉雪のようなチーズ。
鰆も柚子風味のソースとバニラ風味のソースの2種。想像も付かない味の饗宴に驚かされます。
デザートはパンナコッタですが、一番下のエディブルフラワーの甘いソース、その上にミルキーなパンナコッタ、その上にはスライスしたシャインマスカット、その上に焙じ茶のゼリー。どんどん味が変わっていく妙。
パンも3種類から選べて、オリーブオイルに浸ったバタームースは、混ぜて食べるとオリーブの芳ばしい香りとバターの甘さが相まって、これだけでいくらでも食べれそう。
大満足のお料理でした。
ご馳走さまでした。また必ず伺います！