2回
2024/07 訪問
開店から1ヶ月、美味しい食材を更に進化して追い続けて、創作料理が展開されます！お酒も美味しくいただけます！
2024/07/07 更新
2024/06 訪問
創和堂から独立して2024年6月2日に祝開店！
恵比寿 創和堂で店長を3年務めた前田 亮さんが2024年6月2日に白金 芯をオープンされました。創和堂時代からお世話になり、開店のご案内をいただき、平日の18時に予約をして訪問させていただきました。
コースは5品で、足りなければ追加でオーダーをするという流れになります。創和堂の様に一部などの一斉スタートでは無く、予約時間は選べるそうです。
店内はカウンターのみの10席で、カウンターの木は檜で、彫刻家さんに彫ってもらって、とても素敵な形をしており、角も無く、手触りも素敵です。食器にも色々と前田さんの拘りをふんだんに駆使されており、とてもお洒落な空間です。
料理は前田さんがお一人で調理されていきます。オープンスタイルなので、トークをしながら着々と料理を作品の様に仕上げてくれます。
どれも本当に魂こもった美味しい料理で、
コンセプトがしっかりしていて、食材の仕入にもこだわっており、何もかもが驚くほど美味しかったです。
追加の料理もそこまで大皿では無いので、5品ほど注文しました。
土鍋もあったのですが、今回は頼まず、
次回はいただきたいなと思います。
とてもオススメのお店です。
定期訪問させていただきます。
ご馳走様でした！
2024/06/11 更新
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2024年6月2日にオープンされてから2回目の訪問となります。以前は創和堂にいらした前田さんが白金で開店されて、定期訪問の土曜日18:00の予約で訪問いたしました。この日は警報級の大雨で、ご予約の方も遅れていらっしゃっていました。
店内は落ち着いた木でテーブルがあって、とても落ち着ける雰囲気です。
カウンターのみで、シェフは前田さん含めてお二人と、この日はドリンカーでお一人いらっしゃいました。
料理は基本、前田さんが拘って調理される5品を
順番にご提供いただけます。
食材のルーツと素材に拘り抜いていて、え？という意外な組み合わせも色々と発想して、お料理に表してくれています。
本当に美味しいものがいただけるので、安心してお酒をいただきつつ、前田さんとのトークもあり、楽しく料理を一品一品いただくことが出来ます。
お店はこの日は19:00で満席で、盛り上がっていました。
料理は5品終わると、追加のメニューも選べます。
6品追加して、土鍋ご飯が食べきれなければ持ち帰りにしてもらう予定でお願いいたしました。
ですが、結果ほぼ完食で、土鍋ご飯のおにぎりを妻分お願いして持ち帰りにしました。
本当に落ち着いて、ゆっくりと過ごしつつ、
美味しいものに囲まれる幸せを感じられるので、
本当にお勧めです。
創和堂さんは比較的お客様の人数も多く、賑わっておりますが、芯さんは本当落ち着いた空間で、BGMも無く、でも飽きの来ない居心地で好きです。
いつもありがとうございます。
ご馳走様でした！