『タンメン　作ったどぉぉぉ！』X-TWELVEさんの日記

作っちゃいました、本格ラーメン

目標はひとつ・・・麺や遊大 のタンメンです

スープのベースは、手羽先を煮出して作った鶏出汁しスープ
冷水で抽出した根室昆布で旨みを取り
魚介系は、煮干し・サバ節・アジ節をふんだんに使用
干し椎茸の戻し汁と干しエビのエキスで旨み濃厚に仕上げました

出来合いのスープは一切使わずに、酒・味醂・醤油・塩・コショウ
他にはアサリ・イカ・海老を使って海鮮の旨みを出しています

多めの野菜には彩りを考えて、絹さや・赤と黄色のパプリカ・木耳
をアクセントに使っています

麺はつけ麺用の太麺を硬めに茹でて、一度冷水で洗い
中華鍋のスープで野菜と一緒に軽く煮込んで
麺のコシを残しながら、スープの旨みを吸わせています

肝心の味ですが・・・
本家、遊大の野菜よりもシャキシャキ感が良く、上出来です（笑）
ラーメンって案外作れちゃうもんですね
手前味噌ですが、味の評価は「3.8」
ちなみに「遊大」は「3.5」でした（笑）

次は醤油にこだわった、中華そばを作ってみます（笑）