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前沢牛ヒレステーキ２００ｇ 15,120円
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前沢牛ヒレステーキ。シャトーブリアンだ！
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小形牧場牛ヒレステーキ１００ｇ 5,400円
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小形牧場牛サイコロステーキ3,100円
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ブルーレアで食します
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前沢牛と小形牧場牛があります
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店内
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店内
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予約での訪問です。電話で予約可能です
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溶岩プレート
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宮古の海塩。この海塩で食べるのが一番おいしかった
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お得な定食ＭＥＮＵ
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土日祝ランチメニュー
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小形牧場メニュー
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前沢牛メニュー
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ワインリスト
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ワインの作り手紹介
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サーロインがおすすめのようです
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上がりのお茶に金粉が！お祝いやおもてなしで訪れるお客様への配慮が感じられます
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ランキングと口コミで探せるグルメサイト
グルメキュレーションサイト
毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
西の横綱が松坂牛なら東の横綱は前沢牛か？
今や押しも押されぬブランド牛 前沢牛！
その前沢牛を比較的安くいただけるお店として人気の
小形牧場直営 前沢牛オガタ 味心（あじごころ）
8月10日、本日の遠征目的は ココ前沢牛と秋田の秘湯 栗駒山荘！
道中、ぜひ美味い物をと探していたところ、食べログを見て決めました
電話予約も可能とのことで、昼12時で予約済み
さっそく予約席に案内され、注文！
実は昨日から決めていました。 絶対にヒレ！！
世界で一番美味しい食べ物は、と聞かれれば
それは黒毛和牛のヒレ！
ヒレのおいしさは松坂牛で体験済み。当然、前沢牛のヒレも気になります。
ヒレの何がいいかって、牛肉の中で最もやわらかく、
赤身ならではの 濃い味わい、それに尽きます。
本日、奮発して、前沢牛ヒレ200ｇ 15,120円いっちゃいましたｗ
ならば小形牧場牛ヒレも試したい！！
小形牧場牛ヒレ100ｇ 5,400円も注文です
ほどなくして、小形牧場牛ヒレが登場
浅いピンク色に赤身とサシのバランスがおみごとです
続いて、前沢牛ヒレが！ これって
シャトーブリアンですか・・・
きめの細かい繊維ときれいな刺しが表面・断面から見てとれます。
お肉の本の表紙を飾れそうな、美しさです！
店長さんに聞くと、このお店ではヒレを テートやシャトーブリアン 、フィレミニヨン、
などに分けて提供することはないとのこと。
前沢牛ヒレ200ｇを注文いただければシャトーブリアンが出てくる可能性が
きわめて高い、とのお話しでした。
さっそく、溶岩プレートで前沢牛を焼いてみます。
焼き方はブルーレアでいってみます。
肉の表面を火力の強い溶岩プレートの中央で4面さっと焦がします。
次に火力の弱い、端の方で30秒ほど寝かせてから、まずは塩で！
唇で切れるほど柔らかく、おまけに繊維がキメ細かくて
赤身なのにとろけるような食感！！
甘くて、濃い、力強い味です！
舌の上での融点も低く、肉の香りがあがってきます。
表現が難しいですが、モチモチ。絹のような舌触りです。
ワサビやタレも試しましたが、宮古の海塩がすばらしく、
ほとんど海塩でいただきました。
小形牧場牛ヒレも、これだけを食べれば最高級！どこに出しても
一級品です。
前沢牛ヒレと小形牧場牛ヒレの違いは、繊維とサシの入り方でしょうか？
上の写真をご覧いただければ、分かります。
食感もその通りですね。 しかし少しの差だと思います。
本当は、ワインを飲みながら頂きたかったのですが・・・旅の途中！
良い思い出になりました。
次はきっとワインで・・・ ご馳走様でした。