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一杯目のビールはサンドブラストで出て来ます
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前菜三種
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ポタージュ
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２杯目のビールがグラスで
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鮪のトロの藁炙り
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リコッタチーズの瞬間燻製トースト
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日本酒 風の森
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鶏手羽先
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餅とチーズの茶わん蒸し白子のせ
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バーニャカウダ
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和牛サーロインの炭火焼き
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紫白菜とくらげの酢和え
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トマトリゾット
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ティラミス
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創作料理 宿（やど）
未熟なレビューを書き始めて約半年・・・
嬉しいことに、そんな自分にも沢山の仲間ができ
なかでも、老後はバリへ移住を企む、悪友の baLi さんと知り合いw
彼の広い人脈で、大阪通の kappachy さんご推薦の「宿」へ訪問する機会を得たのだ
なんとマイレビュアーの ぱたぱたぱたごにあ さんと コージーパパ さんも
訪問済みの新進気鋭の創作料理店です
この日、戎橋でグリコのネオンをバックに家族そろって記念写真・・
コテコテのお決まりコースをこなした後は（笑）
混みあう心斎橋筋のアーケードを歩いて、予約しておいた「宿」へ辿り着いた
一番奥のテーブル席に案内されて、おまかせ１１品コースをオーダーです
まずはビールでホッと一息！
サンドブラストされた冷えたビールグラスにはきめ細かい泡
これから始まる創作料理を前に、味覚をリセットするかのようなおもてなしです
カウンターを見れば、落ち着いた雰囲気のカップルが二組・・
バーを思わせるような雰囲気も手伝ってか
グラスを傾けながら話す素振りも、どことなく大人の色気を感じさせる
少なくとも、下世話な話で盛り上がるような店ではない（笑）
先に、全１１品を頂いた感想からお話しさせてもらうと
こちらのお店は、
香りの巧みさが際立ちます
いずれの料理も、香りのひと工夫が施されています
鮪の中トロを藁で炙り、テーブルに置かれた瞬間に広がる「ヘイ」な香り
ワイングラスで瞬間燻製されたチーズの「スモーキー」な香りとベーコンの対比
鶏手羽の皮を炙った、焦げた香りと柚子のバランス
茶わん蒸しの卵に混ぜこまれ、温められたチーズの湧き上がる香りと白子の風味
黒毛和牛も仕上げに炭で炙られ、「山葵・塩・あけがらし」で３通りの香りを楽しむ
よく、「香りが見た目を支配する」といいますが
① 香りで驚き ② 見た目で感動し ③ 舌で納得する・・・
そんな、香りを意識した １１品の構成が実に見事な料理の連続です
特筆すべきは、火を巧みに操る調理法らしく
時折、カウンター脇の調理場からは 激しく炎がのぼるのが見える
その香りが、席まで仄かに漂い料理の期待感がさらに膨らみます
さらには、美人な女性スタッフの温かいおもてなし
感動ものです
これだけの素材を集めるのも大変だろうが、
ひと品ごとの、仕込みや盛り付けも手が込んでいて
これで4600円なら、コストパフォーマンスはお見事です
おまけに、器・味ともに秀でていて まるで大阪城のお殿様気分
めでたい・・・めでたい（笑）
次はこれかな
夕方に仙台から飛行機で「宿」へ来て、翌朝Ｕターンして午後から仕事・・・
出来るわけないか（笑）
この日の料理のご紹介を
【前菜３種】
トムギ・きびなご南蛮漬け・なすと生ハム巻き
【ポタージュ】
ネギとじゃがいも
【鮪の炙り】
鮪は中トロ？大トロ？ 藁の香り
【トーストとベーコンに瞬間燻製チーズ】
チーズはリコッタ
【手羽先】
マリネされ、ゆず風味
【茶碗蒸し】
餅とチーズ入りに白子のせ
【バーニャカウダ】
しめじ・ぜんまい・黒だいこん・かぶら・プチヴェール
【牛の炭火焼き】
和牛のサーロイン
【クラゲの和え物】
紫白菜？とクラゲの酢和え
【リゾット】
トマトスープ
【ティラミス】
とろりとエスプーマされたもの
食事のペースに合わせた料理の提供も、実にお見事でした