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＆天使の海老フライ
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＆天使の海老フライ
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海老フライ
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上ロースとんかつ＆天使の海老フライ
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特製タレとオリーブオイル
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食べログ、とんかつ部門 全国 一位のお店です
大阪旅行を決めた時に、ここマンジェへの訪問だけは真っ先に決めていました
仙台のとんかつの名店「かつせい」を食べログで検索した時に
とんかつ日本一の店は大阪にあることを、見つけていたのです
席に着くと、東京Ｘ・日向あじ豚・鹿児島黒豚は雪の影響で入荷なしとのこと・・
常に入荷しているとは限らないらしいのですが、残念！
お店の方から「上ロースが美味しいですよ」・・とオススメがあり
上ロースとんかつ＆天使の海老フライ(２尾) を注文です
このお店、１３席のカウンター越しに厨房があるから、
トンカツの調理風景を席から見ることが出来る
肉を肉叩きでトントン叩いて、スジ切り・・
溶き卵を絡めて、パン粉を乗せて手のひらでギュッと押さえ油に滑らせる
じっくり見ているのも楽しい
揚げ時間を計るのは、店主の熟練した耳なのだろうか
タイマーもあるのだけれど、油の泡の音でタイミングを見計らい
油から上げた後は、余熱で火を通しているようです
余熱処理が終わると、別のコックさんが肉を切り分ける
「サクッ、サクッ」・・・ 音で衣の加減が感じられる うまそう（笑）
カウンターに出されたトンカツをみると、きれいなピンク色！
絶妙な揚げ加減のトンカツの断面は、肉汁で輝いている
おまけに、衣の香りの香ばしいのなんの
まずは何も付けずに ひと口
うま～～い！
うわ～ こんなトンカツ食べたことないんだけど
柔らかいのに、弾力がすごくて もっちもち！
噛めば噛むほど、サッパリした肉汁があふれて来ます
次に、塩を付けて食べると肉が甘くて濃厚に変わります
塩は、世界の７種をブレンドした贅沢なものらしいです
ご飯は、新潟岩船の「こしひかり」
ピカピカと輝いていて、食べると甘くてもっちり
味噌汁は、豚のスジ肉で出汁を取ったという赤出し
肉を引き立てる、ご飯や味噌汁、それにサラダまで逸品だから
こりゃ参った・・
次にエビを頂いてみると、頭までサクッと食べられるようにコンガリとして
衣のサクサクとエビの弾力のコントラストが良いです
頭を食べてみると、海老味噌は仕込みの段階で取り除いているようで
頭に割り箸位の穴が一か所開いていた
タルタルは、海老の味を邪魔しないようにか、あっさり味
トンカツに、付けるタレは塩の他にオリーブオイルと特製タレ
カボスも添えてあって、絞ってかけるとお肉がサッパリします
やっぱり塩が、一番美味しく感じますね
気付けば、塩だけでアッサリと完食
一滴のソースも付けずにトンカツを食べたのは人生初です！
こりゃ近所に合ったら、毎週来ちゃうでしょｗ
さらに、ご飯とサラダはお替わりし放題・・・ 完璧です（笑）
躊躇せずに「５」・・・いかせていただきます