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国内食べ歩きの3日目ディナー。2年ぶり3回目の訪問。人気も実力も鰻登りの予約困難店です。大将は料理だけでなく経営的にもやり手で福岡の和食を牽引する人物です。
カウンター6席のお店ですが、本日も満席。私以外は全て地元の方々でした。黒崎という場所でこの価格帯でインバウンドでなく地元客に支持されるというのは本当に凄いと思います。
本日のコースは以下の通りです。
落花生豆腐 茹で落花生 白味噌
カラスミ餅
お椀 蓮根饅頭 焼き松茸 鮪節出汁
平目のお造り
八寸 赤イカキャビア 銀杏牛蒡揚げ 大葉春菊松茸軸お浸し 渡り蟹山芋箒草の実
ノドグロ炭火焼き 大根おろしと刻み林檎
香箱蟹
茶碗蒸し 半生バチコ 椎茸
食事
土鍋ご飯
味噌汁 安納芋焼き芋
おかず お新香 高菜 明太子 卵黄椎茸
最中 栗アイス 求肥 アンコ 削った栗
金平糖
抹茶
大将は目の前で手際よく料理を仕上げながらも会話でお客さんを盛り上げてくれます。
カラスミ餅は餅の中に分厚いカラスミがどーんと入っています。塩加減も絶妙なカラスミはとても味わい深く美味しかったです。
お椀に入った蓮根饅頭も出来上がる工程を全て見ることができます。蓮根と塩だけでまとめあげたものを揚げるだけとのことですがこれがめちゃくちゃ美味い。一緒に添えられた巨大松茸も炭火でじっくり焼かれていて香り高く美味。
八寸は正に紅葉狩りで味もさることながら見た目が美しく芸術品のようです。
ノドグロの焼き物は半身を丸めて炭火でじっくり焼いてくれます。大将曰くノドグロと聞いて喜んではダメ、これを焼くのは実は本当に難しいとのこと。大将はこの焼き方を極めていて完璧な仕上がり。このままかぶりついて！と言われるままにかぶりつくと皮目は香ばしく身はフワッとジューシーで上質な脂が溢れて出てきます。今まで食べたノドグロの中で一番美味しかったです。
香箱蟹はぎっしりつまった身の上に内子と外子をたっぷり乗せその上に出汁の利いた餡をかけています。内子の半生感が素晴らしくまつ山さんでしか味わえない逸品です。
その後の茶碗蒸しは半生のバチコが中に入っていてバチコの味が広がっています。半生のバチコは初めて食べましたが通常のものより遥かに美味しいです。そして、上には香り高い焼き椎茸か添えられていますがこの椎茸が味が濃くてまた美味い！終盤戦で茶碗蒸し？と思いましたが正にメインに相応しい逸品でした。
最後のお食事も美味しい土鍋ご飯に最高のご飯のお供が添えられて美味しく頂くことができました。
デザートの最中もただの最中ではなく求肥の上に栗のアイスを乗せその上にアンコ、更にその上に栗を削ってふんだんに振りかけてたものをパリパリの皮で挟んで頂きます。全体のバランスがよくとても美味しかったです。
お土産にオリジナルのバターサンドも頂きました。
日々進化をしている印象でした。終始圧巻の素晴らしいコース本当に美味しかったです。予約が取れたらまた来たいです。ご馳走さまでした。