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食べ歩き旅3日目のランチで初往訪。若き大将は小倉の巨星天寿し大将の義理の息子さんとのことです。たまたまインスタでこの情報を見かけDMで予約の問い合わせをしたところ運良く予約が取れました。真新しいお店は調度や器に至る細部まで拘りを感じます。お店の看板も天寿しに匹敵する立派さです。晄月さんの晄の字は大将の息子さんの名前から取っているそうです。大将は一目見ただけで人柄の良さが伝わる好青年で、謙虚誠実を絵に描いたような人物です。それでいて目配り気配りも行き届き、お弟子さんやスタッフへの指示出しも完璧、会話も小気味良くて場を和ませてくれます。加えて仕事をする際の真剣な眼差しは痺れます。初回にして既に虜になってしまいました。
本日頂いたコースは以下の通り。
すり流し 鹿児島山牛蒡 淡路島玉葱 豆乳 白味噌
目光一夜干し 岩手
銀杏 岐阜藤九郎
対馬生穴子 自家製カボスポン酢
ヤイトガツオ藁焼き 玉葱酢漬け 福井地辛子
渡り蟹と勢子蟹の餡掛けご飯
握り
平目 エンガワ乗せ 大葉 玄海
赤身漬け 大間釣り174kg 昆布締め
アオリイカ 馬糞ウニ乗せ 自家製柚子胡椒
真鯛 皮付き 炙り
鰤 北海道 6日寝かし 生姜浅葱
関アジ
中トロ 出汁漬け 鮪鰯鰹節
炙りきんき カボス 塩
鰆漬け 3日脱水 長崎
味噌汁 全ての魚のアラ出汁 秋田じゅんさい
小肌 天草 黒酢締め
穴子 タレ 山椒
トロタク手巻き 有明海苔
デザート 自家製アイスクリーム アルコール飛ばしたラム酒 自家製塩
正直最初のすり流しから最後のデザートまで全てが高次元で美味しかったです。全ての料理・ネタに一工夫がされています。天寿しは摘み無しのお店なのでどこで摘みを学んだのかと聞くと全て独学自己流とのことです。この辺りが大将の天才さを物語っています。
本当に全てが美味しかったのですが、中でも真鯛の握りがとても印象に残りました。敢えて旨みのある皮を残し、その皮目を炙ることで更に旨みを引き出しています。これだけ旨味の濃い真鯛はなかなか食べることができません。天寿しの真鯛のカマの炙り（私が生涯で一番美味いと思う寿司）に匹敵するレベルでした。
この若さでこのレベルの寿司を出し、お店を取り仕切る力まであるとなると末恐ろしいです。次回も必ず来たいお店です。きっとすぐに超予約困難店になることは間違いないだけに次予約取れるかが心配でなりません。必ず来年も寄らせてもらいます。ご馳走さまでした！！