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食べ歩き旅7日目のディナーで初往訪。今回はOMAKASEの予約解禁に合わせて予約を取りました。事前情報少ないまま伺いましたが、店に入るなり大将が巨大な河豚の身からてっさを引いているのを見て今日は河豚のコースであることを知りました。大将はまだ若そうですがトークも面白く場を盛り上げてくれる気さくな方です。
本日頂いたコースは以下の通り。
真鯛出汁のにゅうめん
天然虎河豚のてっさ 寝かし無し
白子焼き
焼き河豚 背骨周り 唐辛子醤油
河豚カマの唐揚げ
てっちり 尾の身 身皮 白子
雑炊
ミルクアイス 赤ワインソース シャインマスカット
ほうじ茶
人生における河豚コースの概念を根底からひっくり返されるほどの絶品のコースでした。まずもって使っている河豚のレベルがまったく違います。見たことないぐらい巨大な天然の虎河豚を使っています。
まずはてっさですがまったく寝かせていないとのことですが、水っぽさは全くなく旨みが凝縮していました。
白子もバカデカかったです。それを惜しげもなく巨大な塊で白子焼きにして提供してくれました。間違いなく人生一の白子焼きでした。
焼き河豚は背骨周辺の骨と身を唐辛子入りの醤油だれを付けながらじっくりと炭火で焼いていきます。これも美味い！
次は唐揚げです。バカデカい揚げ鍋を用意しているなぁと思っていたら、そこにまたバカデカい頭とカマの部位を投げ込んでいきます。こんなに食べ応えのある河豚の唐揚げも人生初でした。
お次はてっちりです。水と河豚と野菜だけで鍋にしています。椎茸もこれまた地元産のバカデカ肉厚のものでした。私のもとには尾の身が来ましたが旨みが濃くて最高でした。そこに鉄皮と白子を追加で投入して最高のタイミングで食べさせてくれました。この鉄皮がまた旨みが濃くて美味しかったですし、鍋の白子も猛烈に美味かったです。
最後は定番の雑炊です。水と河豚と野菜のみの出汁で鰹節等は一切不使用とのことですが、本当に旨みの濃い出汁が出ていて雑炊もめちゃくちゃ美味しかったです。3回おかわりしました(^^)
デザートのアイスも手作りで美味しかったです。
このサイズの天然虎河豚を日々揃えるのはどうしているのか確認すると良いものが出た時にまとめて仕入れて海にある自身の生簀で泳がせているとのことでした。
これは間違いなく人生一感動的な河豚のコースでした。なかなかの予約困難店ではありますが、是非また来たいと思えるお店です。ご馳走さまでした。