marble.wanwan.junさんが投稿した鮨 とかみ(東京/内幸町)の口コミ詳細

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marble.wanwan.jun

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掲載保留鮨 とかみ新橋、内幸町、銀座/寿司

1

  • 夜の点数:4.7

      • 料理・味 4.7
      • |サービス 4.4
      • |雰囲気 4.0
      • |CP 4.5
      • |酒・ドリンク 4.5
1回目

2018/08 訪問

  • 夜の点数:4.7

    • [ 料理・味4.7
    • | サービス4.4
    • | 雰囲気4.0
    • | CP4.5
    • | 酒・ドリンク4.5

将太の寿司は赤酢

やはり、江戸前は赤酢だなぁと再認識させられた。

前大将の佐藤氏の後を引き継いだ現大将の小田氏。
本当に楽しそうに仕事してる。
握る姿は小気味良いリズム。
接遇も外国人にまで丁寧にされていて見ていて気持ち良い。

前大将は存じ上げないが、小田氏が大将に選ばれた理由が寿司以外からもわかる。

さてお寿司は赤酢を理由。
キツくなく、まろやかな味。
昨今、多少の配合で使うことはあると思うが、ここまで赤酢をしっかり使って握るお寿司は久しぶり。
やはり江戸前は赤酢。
シャリも決して小さくなく、柔らか過ぎることもない、適度な弾力の米粒。そして口にいれると解ける感じ。
"かねさか"さんの赤酢バージョン。
どうやら以前かねさかにいらしたらしい。

めちゃくちゃ好みのシャリでした。

ネタのマグロは素晴らしいし、アテも美味い。

お酒も中々珍しいのが置いてある。

あの品数であの料金。

最高のお寿司屋さんをまた発見した。

2018/08/18 更新

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