2回
2017/05 訪問
感動する。だから何度も行きたくなる。そんなお店。
2017/06/15 更新
2015/05 訪問
まるで料理のオーケストラ
久しぶりの山猫軒。料理がこんなにキラキラ輝いていて、匂いをかぐと包み込むような暖かさを感じ、口に入れると心が踊らずにいられないものだと再認識させてくれるのが、ここのお料理でした。こちらの店主からも料理を作る楽しさ、その感動が伝わってきます。おそらく店主はまだまだ試行錯誤しながらさらに上に上にと飽くなき探究心を求めている方だと感じました。こちらの料理には感情がある。いっせに始まる料理によって、他の人達と食事を共有し、感動が重なったとき、料理は言葉を超えった表現方法かもしれない。野菜からお魚、お肉とありふれた順番で出てくるのではなく、店主の考えに考え抜いた順番で我々をたのしませてくれる。ベートーヴェンのようなリズムなのにモーツァルトのような滑らさ。ゴッホのような衝撃さのようだが、口に入れるとモネのような優しさ。そんな料理であり料理人だと感んじます。おしむらくはやはり店内だが、私は嫌いではない。今度は１人でフラッと行きたい（もちろん、予約が必要だが）。
最後に一言、ここのご主人は輝いて見える（無精髭はあるが）。
2015/10/09 更新
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今回で３回目の来訪。
今回は山猫軒に訪れるためのみの旅。
こちらはご主人が全国、世界から取り寄せた食材に愛を込めているのが伝わる。
ご主人をはじめスタッフのホスピタリティをふまえたサービスも素晴らしい。
ドキドキ、ワクワクする高揚感とくつろぎが混在する料理の数々。
そのお料理は
桜エビとパン
馬糞ウニと沖縄枝豆のパスタ。
やはりこの時期のバフンウニはいいですね。パスタにしっかり生ウニソース状にして絡ませて、されにそこにウニを添えて。
帆立貝柱にサフランクリーム
サフランクリームと貝柱の調和が素晴らしい。
ブラートにクローバーの蜂蜜
宇治田農場の焼き鳥
ニュージランドビーフ（グラステッドビーフ）
これは日本では中々手に入るのが困難なそうです
ゴルゴンゾーラのリゾット
想像以上に口溶けの良いリゾット。
南オーストラリアの仔羊
今回、一番びっくりして感動したお肉ではないでしょうか
青森のジュンサイ
ジュンサイに関する印象が変わりました。
ウニの雑炊
石川のベニズワイガニ 、鯛などの刺身
浜名湖のアサリに酢味噌
鯛の皮をカリカリにクリスピー状に焼いたもの
三島牛の赤身
他２品にデザート
以上の料理が小さな感動から大きな感動まで心地良く押し寄せてくるように思われる。
以前の書き込みで記載したようにここはクラシックのコンサート。
そしてご主人はまるでマエストロ。
本当に楽しくお仕事されているのが伝わる。
だから、そこに我々客は心を動かされる。
結果、また来たいと思わせてくれる。
そんなお店の一つではないでしょうか。
最後に妊婦の妻を気遣っていただき、また私達のワガママを気持ちよく受け入れて頂いたご主人に感謝申し上げます。 拝