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銀座3丁目にある「瓢喜」さんに行ってきました。
なんでもしゃぶしゃぶをお出汁でいただく「出汁しゃぶ」と言うものが美味いとの情報を得て(ÒωÓ,, )
銀座と言うだけあって流石に高級感半端ない階段を下がり地下にお店があります。
ちゃんと予約した時間に遅れずつきました！
着物を着た女性が出迎えてくれて、スマートに個室に案内してくれました。
部屋はまだ新しい畳の匂いもして、とっても居心地がいい個室。掘りごたつです。
もうすでにテーブルにはテーブルセットがされていて、予約した「瓢斗」というコースのお品書きが置かれていました。
ざっとコース内容はこんな感じです…
八寸
造り
出汁しゃぶ
一品
食事
甘味
まずは大好きなスーパードライで乾杯し、料理が来るのを礼儀正しく待ちました(⊙◞౪◟⊙)
そして最初に八寸。
大皿に2名分盛り合わせてあり、それを八寸皿に盛り変えていただくスタイル。
盛り変えるのは板前さんがやってくれるようですが、自分達で楽しみたかったので、今回は僕のセンスで盛りつけてみましたww
なかなか上出来(･´ω`･)自画自賛w
八寸の中、
秋刀魚焼目寿司、百合根最中は僕のオススメ
！
脂の程よく乗った秋刀魚と火の入れ具合が良いですね。
もう一つは、百合根を裏ごしたものの中に雲丹を入れて蒸されてあります。
その他、ムカゴ、銀杏、太刀魚と旬の食材で八寸は構成されてます。
季節を感じました^ ^
次に造り、
伊佐木の重ね盛り、身と皮の間の程良い脂と酢橘のサッパリ感が絶妙ですね！
イカも美味しかったです。
そのあと遂に出汁しゃぶの登場！(ÒωÓ,, )
ホールの方が野菜を鍋に投入してくれて、しゃぶしゃぶの開始です。
肉は白金豚というプラチナポーク！
つけダレは、ポン酢でもゴマダレでもなく、醤油ベースの和風出汁。
しゃぶしゃぶをこうゆー出汁で頂くのは初めてでしたけど、なんの違和感もなく、逆にこっちのが自分は好きかもです^ ^
しゃぶしゃぶを美味しくいただいた後に、蛸のひすい酢。
緑色の酢だったので、胡瓜酢かと思いきや九条ネギだそうです。
京野菜の取り入れ方にも徹底してますね。
食事は、ご飯もの、京うどん、京そばが選べて、ご飯、うどんを一人前づつ貰いました。
ご飯はもち米に焼き穴子が乗っていて、お出汁でサラッと食べれました。
デザートは、
白桃と白ワインのババロア
マスカットの求肥
あと、日本酒も美味しかったです。
黒龍の品揃えがすごいです。
石田屋も置いてありました。
石田屋は飲めませんが、黒龍いっちょらいと獺祭を飲み比べてみました。
獺祭は普通の獺祭では無く、米が違うものらしく、やや獺祭のフルーティは欠ける感じです。
いっちょらいは、香り良くキレも確かなものでした。
冷酒グラスもオシャレです！
でも、僕のお気に入りは青竹酒（2号で3000円）
キンキンに凍った竹の中に、これまたキンキンに冷やされたお酒が入っていて、竹の香りが凄く良い！
竹の容器は毎回太さが違い、今回のはスリムな方との事。
いやー、さすが銀座ですね。
料理もお酒もサービスも別格です(๑´ڡ`๑)
閉店時間ギリギリまで居座らせてもらいましたが、最後までホールのお姉さんと板前さんにお見送りをしていただき恐縮です。
とても気に入りました！
ごちそーさまでした！