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ミシュラン3つ星獲得の報を聞いてすかさず予約。2ヶ月ほど待ちました。
緊急事態宣言により、週明けから休業というタイミング。ちなみに既に年内は予約でいっぱいとか。予約が取れたのもご縁かなと。
柴垣海岸の岩牡蠣…火入れで。いきなり心を掴まれる前菜
能登のヒラメのお吸い物…豪華な漆塗りで。上品な一杯
七尾のアイナメ、キジハタ…土佐酢といしるで。この辺りから、美味しさが更にレベルアップ。アイナメはコリコリとして噛むほど旨味が滲み出てきました。一方キジハタは繊細な食感と甘味。ところで皿は蝉の絵柄だそうです
羽咋の赤いか、七尾のシマエビ、バフンウニ…どれも美味しい食材ですが、期待値を更に越えてきました。もう言葉にならず、頬を弛ませながら食べるのみ
鰻…夏ですからね。少量がいいです
とうもろこしのスープ(冷)、北海道の毛ガニ…意外な組み合わせですが。スープは香ばしく甘くてとても美味しかったです。毛ガニも味噌が載っかり、贅沢な味
焼き魚…甘鯛だったかな？これでもかと美味しい料理が出てくるから、段々感覚が麻痺してきます。
吉川ナス(丸ナス)…福井県の食材なんですね。よく知りませんでした。よく火が通っているけど煮崩れせずにちゃんとした食感、そして油分と旨味たっぷり。雑炊とともにあっさりと頂き、ご馳走続きで疲れてきたお腹に優しかったです
葛切…本葛ですかね。吉野で食べた以来の美味しさでした
少しずつ色々な料理がテンポよく提供されてきました。北陸の食材を多く使っているところもよかったです。
飲み物は、
黒帯 悠…一杯目は爽やかに切子グラス
三光正宗…薄い萩焼で軽やかな飲み口
山本 純米吟醸…ややコクのある一杯を備前焼で
九谷焼はもちろん、バカラなどのグラス、各地の陶器を2,3ケースにズラリと並べて選ばせてくれました。酒器や温度にまで気を配ってくれるお店で飲むお酒は間違いないです。
スッキリした店内。とても感じの良い接客。
終盤になって帰りを急かしてしまったのですが、てきぱきと対応してくれました。思えば、他のお客様もいる中で、タクシーを手配して、デザートの葛切も用意してと、かなりバタバタさせてしまったかなと反省。
更に、大将自ら外まで見送りしてくれました。
一人辺り2万円弱でしたが、内容を思えば十分納得です。予約困難ですが、是非また行きたいです。