2回
2017/12 訪問
本日も感動しました！！！
2017/12/27 更新
2017/11 訪問
革新を感じさせる攻めたお寿司！！！！
寿司を食べよう！！！
という事で、噂には聞いていたこちらのお店に初訪問です！！！
まだ新しいお店らしく、店内は奇麗で明るい雰囲気です。
一緒に行った私を含む３名は仕事があったり飲めなかったりとお酒無しで純粋にお寿司を楽しむ事にしました～
まず、箸置きのたい焼きの精巧さにおどろき！
餡がしっぽから若干はみ出している感じもリアルそのもの！！！！
でてきたのは下記！！！！（１品位抜けてるかも。。。）
北海道戸井のまぐろ握り
北海道子持ちシャコ、タコ柔らか煮
富山産白エビ昆布〆握り
鮟肝
スミイカ握り
くろむつと松茸ポン酢和え
平目の昆布〆握り
金沢香箱ガニ
鰹握り
ボラの白子
赤身漬け握り
さんま握りワタ付き
大トロ炙り握り
コハダ握り
のどぐろ握り餡かけ
バフンウニ握り
車海老握り
あら出汁の卵とじ味噌汁
かんぴょう巻き
対馬穴子握り
すべてのネタで臭みは一切なく、新鮮なだけでなくかなり手の込んだ寿司の数々が味わえます。
ボラの白子焼きや、香箱蟹、白エビ等の珍しい食材も織り交ぜられてます～～
特に驚いたのは、のどぐろの握りにお出汁の餡をかけた一品。
軽く火の通った脂ののったのどぐろの甘味とお出汁の優しい旨みが絶妙に絡み合う、食べた事のない感動を味わえます。
ネタとして美味しかったのは、車エビとバフンウニ！！！！！
車エビは生きているのを目の前でさばいて、すぐに軽く湯通しして握ってくれます。
めちゃめちゃ新鮮なうちにすぐに軽く茹でられているので、食感と風味がすごいです～～
バフンウニは、身がしっかりと弾力が残っており、噛むたびに濃厚な旨みが広がっていきます。
酢飯も酸味と甘みのバランスが絶妙でとっても好きな味。
ネタごとに提供される温度まで考えられていると思われ、トロは常温で舌の上でとろけますし、ウニはキンキンに冷えており、口の中で温まって後から風味が鼻に抜けていくような感じです。
秋刀魚の握りはワタが上に乗っており、これだけは少しワタの苦みが秋刀魚のうま味を隠してしまっている気がしましたが、これはこれで記憶に残る１品ですね！！！
個人的にはワタの量を１/３位に減らしてもらえるとバランスが良くなる気はしました。
次回は必ずお酒と一緒に楽しみたいお店ですね～
本当に驚きの握りを食べさせて頂きました。
ごちそうさまでした。
食べ物でないです～箸置きです！！！
2017/11/16 更新
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本日は、２名で２回目の訪問です。
１８時スタートでお見せはすでに８割がた埋まってますね～
お任せで日本中のこだわり日本酒と一緒に下記を食べました(^^♪
◎１０日間熟成の中トロ握り
→中トロを熟成させるとは！！！うまい！！！
◎牡蠣、子持ち昆布、鮟肝
→さっぱりお出汁でさっと湯通ししたようなプリプリの牡蠣、臭み一切なしの鮟肝は絶品。
◎いくら茶わん蒸し
→いくらの塩味が優しい茶わん蒸しと合わさった素晴らしい料理。
◎スミイカ握り
→相変わらずうまし！
◎蛸の柔らか煮
→甘味と醤油のバランスが絶妙。他の寿司とのバランスでの味付。
◎白エビの昆布締めなまこの卵巣の汐辛（このこ）和え握り
→いや～素材のうま味をここまで引き出した初体験の握りです。
◎せいこ蟹
→まずい訳がない。
◎２週間熟成させたクエと赤貝の刺身
高級魚クエを熟成してあり、かみしめるほどに旨みがほとばしります。
◎藁で冷燻した鯖握り
→藁で冷製燻製をした技術が光る一品。
◎まぐろ赤身握り
→うまい！
◎ハタハタ一夜干し
→ハタハタ特有の食感が旨し。
◎鯵の握り（ネギと生姜のすりおろし）
→ネギの風味が生姜と合わさってどこかニンニクのような風味がする驚きの握り。
◎金目の皮の炙り握り
→皮目の脂ののった部分のみを炙ってあり、油の乗り具合が酢飯との相性抜群。
◎トラフグの白子、鱈の白子
→白子の食べ比べってなかなかできないですよね～。河豚はあっさり、鱈は濃厚。
◎大トロ握り（すりおろし玉ねぎ醤油）
→すりおろし玉ねぎ醤油を乗せる事で高級肉のような風味に。
◎紫ウニの握り
→最高級の甘味たっぷりの紫ウニの握り。最強です。
◎まなかつおの酒盗付け
→日本酒が進む焼魚。
◎バフンウニ酢飯
→紫ウニよりもあっさり感あり。
◎車エビたまごおぼろ掛け握り
→茹で方が絶妙な車エビ。
◎魚のアラのお味噌汁
→卵とじになったアラでだしをとった味噌汁。ホッとひいき。
◎穴子の握り
→煮詰めも丁度よい塩梅の噛まなくてもとろける穴子寿司。
訪れるたびに驚きを与えてくれる、飽きさせない工夫が満載のお寿司！！！
本当に素晴らしいお店です。
美味しく頂きました。
ごちそうさまでした。