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本日はランチで三谷の別邸にお伺いしました。
出てきたのは下記。
〇噴火湾産毛蟹 蟹味噌和え雲丹ソースかけ
毛蟹と雲丹のコラボレーション。
美味しくない訳がありません。
〇対馬さんのどぐろ焼き 揚げたカラスミ
のどぐろ自体もレアに仕上げられた絶品の料理ですが、しっかりと塩抜きをされたカラスミをカラッと揚げたものと一緒に頂くと、素晴らしいハーモニーを奏でてくれます。
天才か！！！
〇気仙沼産鰹皮め揚げ 醤油麹で
皮めだけを少しだけ揚げてパリッと仕上げてあり、香ばしさと鰹の独特なうま味が合わさって素晴らしい。
〇平貝と車海老のレア揚げ
平貝も車海老も内部がレアに仕上げられており、最後に振ったお塩の量が絶妙で素材のうま味を最大限引き出してくれてます。
〇鮪中落ちフカヒレ餡かけ
これ、すごいです。
一口目は中華って思うんですが鮪とふかひれ餡が合わさった時に不思議ととてつもない一体感を感じます。
超絶美味しいやつです。
〇はまぐり出汁の冷製茶わん蒸し
優しい蛤のうま味が幸せを運んできます。
〇縞鯵漬け握り
かるく醤油に潜らせた縞鯵。
柔らかくとろける食感で美味しさが広がります。
〇島根県産白烏賊握り
甘みがほとばしる白烏賊。
〇赤身漬け握り
ねっとり濃厚。
〇大トロ軽めの炙り握り
軽く炙ってある事で生の食感の中に火の通った鮪のうま味が加わって美味。
〇中トロ巻物
中トロの巻物はやはりうまい。
〇真子握り
柔らかい真子でうま味が溢れます。
〇鹿児島県産極厚鯵握り
こんな極厚にカットされた鯵って珍しいです。
厚みがあるのでしっかりと鯵の弾力と脂感を感じられる絶品握り。
〇石垣貝の握り
石垣貝って初めて食べましたが、香りがとっても良くて食感も素晴らしいですね。
〇対馬穴子握り
香ばしく表面が焼かれた穴子は香ばしく、煮詰めも絶品。
〇お味噌汁
〇玉子焼き
弱火で30分火を通して作った玉子焼き。
優しいお味。
○ほうじ茶アイス
全体的に料理ごとの味のメリハリもしっかりとついており、コースとして秀逸。
ホロッと崩れる握りの技は素晴らしいとしか言いようがありません。
今日はたまたま紀尾井町三谷におられる岩井さんが急遽こちらの別邸に入られており、ラッキーでした。
本当に握りの技術は素晴らしいと思います。
つまみも握りも大満足。
美味しく頂きました。
ごちそうさまでした。