6回
2025/02 訪問
素材ごとのシャリの温度・酢飯の配合・空気の含ませ方を変える変態性
2025/02/06 更新
2024/09 訪問
おいしいよぉ～
本日のランチはなんばさん。
今日も感動の美味しさでした(^^♪
出てきたのは下記。
○いくら
○佐島産蛸煮
○ぼたんえび
○小柱
○蒸し鮑
○鮑の肝酢飯
○白いか握り
○平目握り
○焼き穴子
○平貝握り
○鯵握り
○かすごだい握り
○ほっき貝握り
○鰯握り
○鰹握り
○蟹松茸
○鰆握り
○鯖握り
○赤身握り
○小肌握り
○大トロ握り
○赤雲丹酢飯
○穴子握り
○玉子
今日もすべてがピンネタばかり。
素晴らしいお寿司を頂きました。
全部に感動です。
ごちそうさまでした。
2024/09/19 更新
2024/03 訪問
超えてきた！！
本日は定期訪問の鮨なんばさんです。
毎回異なる感動をもらえるなんばさん。
すべての料理が感動レベル。
こんなお寿司屋さんはなかなかありません。
出てきたのは下記。
○煮だこ
○きんき煮
○くじら
○あん肝
○ホタルイカ
○北寄貝
○河豚白子酢飯和え（河豚の皮目焼き）
○白いか握り
○煮鮑
○平目握り
○春子握り
○鰻焼き
○鰯握り
○ひもキュウ巻き
○鰹握り
○鯖握り
○鰆握り
○牡丹海老握り
○赤身握り
○トロ握り
○小肌握り
○雲丹軍艦
○穴子握り
○玉子
すべて感動したのですが、キンキ煮、白いか握り、ふぐ白子酢飯和え、牡丹海老等は今まで食べた同じネタの中で圧倒的に1番美味しく感じました。
今日も感動をありがとうございました。
ごちそうさまでした。
2024/03/14 更新
2023/10 訪問
今日のなんばさんは凄かった
本日はランチでなんばさんへ。
出てきたのは下記。
○三陸の蛸
○きんき煮つけ
○富津のカマス炙り
○白子すり流し
○あん肝
○いくら
○蝦夷鮑
○佐賀の白いか握り
○平目握り
○対馬の焼き穴子
○かすご握り
○春子握り
○赤貝ひもキュウ巻き
○秋刀魚握り
○鰹握り
○鯖握り
○鯨握り
○縞海老握り
○赤身握り
○トロ握り
○小肌握り
○雲丹握り
○穴子握り
○玉
○鮪巻き（追加）
ふ～。
全部が絶品。
今日のネタは凄かったです。
一番はなかなか決められない位にすごかったですが、秋刀魚の握りはこれが秋刀魚？？っていう位脂が乗ってて絶品。
どんな鯵の握りよりも美味しかったです。
赤雲丹もこんなに甘味があるって位甘くって濃厚。
鰹も鰹とは思えない位に濃厚でねっとり甘味があります。
白烏賊もこんなにねっとり濃厚な味は初めて食べたかも。
本当に美味しく頂きました。
ごちそうさまでした。
2023/10/28 更新
2023/04 訪問
難波大将の鮨への愛があふれ出すにぎり
本日のランチは鮨なんばさんへ。
出てきたのは下記。
○煮蛸
○きんき酒蒸し花山椒
○牡丹海老
○ホタルイカ
○からすみ
○鰯巻き
○あん肝
○蒸し鮑
○穴子直焼き
○白烏賊握り
○かすご鯛握り
○鯵握り
○真子鰈握り
○紫雲丹握り（新根産）
○鰹握り
○赤貝握り（閖上産）
○金目握り
○小柱軍艦
○細魚握り
○赤身漬け握り
○赤身巻物
○小肌握り
○中トロ握り
○蛤握り
○毛ガニ小丼（追加）
○あおさの赤だしお味噌汁
今日も最高のお寿司を頂きました。
摘みでは牡丹海老、あん肝、蒸し鮑は最高の美味しさでした。
鮨では、白烏賊、まこがれい、むらさき雲丹はすごいものでした。
温度にこだわり、鮮度にこだわり、技術にこだわり、難波さんのお寿司への愛が溢れ出る美味しいコース。
美味しく頂きました。
ごちそうさまでした。
2023/04/13 更新
2022/12 訪問
ネタによる温度の違い（ネタもシャリも厳密に温度が決まってます）にこだわった絶品寿司
本日はやっとこさ来る事ができた鮨なんばさんでランチです。
出てきたのは下記。
○煮だこ
○あん肝
○きんき煮つけ
○鰯巻き（茗荷と大葉）
○あん肝トースト
○焼き茄子のすり流し
○帆立のおつまみ
○せいこ蟹
○白いか握り
○春子握り
○平目握り
○蒸し鮑おつまみ
○かんぱち握り
○鰹握り
○カワハギ握り
○赤身握り
○中トロ握り
○小肌握り
○大トロ握り
○鰆握り
○牡丹海老握り
○鯖握り
○鯨握り
○蛤握り
○かつおのお出汁
○穴子握り
○玉
握りはシャリとネタの温度がそれぞれ厳密に決められており、握りのメニュー表には温度記載があります。
１℃単位に温度管理するのは、どれだけの手間がかかるのかと感心します。
握りはホロっと口の中で崩れてネタと一体になります。
特に美味しかったのは、鰯巻き、あん肝、かんぱち握り、カワハギ握り、牡丹海老握り、大トロ握り。
特にカワハギの濃厚な肝と弾力と旨味には驚かされました。
かんぱちは１８日寝かせたとの事で、旨味と脂が混然一体となった完璧な仕上がり。
牡丹海老もとてつもない牡丹海老でした。
握りの技術は日本屈指だと思います。
美味しく頂きました。
ごちそうさまでした。
2022/12/04 更新
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本日はひさしぶりのなんばさんでランチです。
つまみからとにかくすごい。
季節ごとの素晴らしい素材の感動もありますが、とにかくこだわりが凄すぎる料理や鮨。
極めるとはこういう事なんだと再認識です。
めっちゃ美味しく頂きました。
ごちそうさまでした。