4回
2026/02 訪問
今日も満足の虎白さん
2026/02/14 更新
2025/06 訪問
和食の頂
本日は定期訪問の虎白さん。
進化し続ける、食すたびに新しい感動を与えてもらえるお店です。
出てきたのは下記。
○鮑のお刺身雲丹とお出汁
○鮎のトリュフソース
○伊勢海老のしんじょう
○白甘鯛とキャビア このこ
○加茂茄子をお出汁で煮て揚げた後に炭火焼き 白瓜の梅和えを添えて
○サーロインのたたき おかひじき 蕪のピューレ 葱のたたき
○太刀魚と冬瓜のすり流しの白味噌椀（アクセントに鷹の爪）
○大根と胡麻と山椒の葉の虎白麺
○白海老の炊き込みご飯 みょうがと共に
○小豆のすり流しとココナッツアイス ジュンサイ
すべてにおいて完璧っす。
これ以上ない感動の和食でした。
ごちそうさまでした。
2025/06/14 更新
2024/12 訪問
真鯛わさびキャビア！！！
本日は定期訪問中の虎白さんでランチです。
出てきたのは下記。
○揚げ海老芋と白トリュフ
お出汁で煮た海老芋をカラッと揚げて白トリュフをたっぷりかけた一品。
うまし。
○甲箱蟹ともち米
雌蟹の卵がたっぷり入ってます～(*^-^*)
○松葉蟹の葛煮
いつものしんじょうではなく、ほぐし松葉蟹を葛出汁に浸したお椀。
ホッとする美味しさです。
○真鯛のお刺身 キャビア・蟹みそ・ぽん酢ジュレ・わさび
お勧めはお刺身にわさびとキャビアの組み合わせだそう。
早速やってみると、食べた事がない組み合わせなのに驚きの美味しさ。
蟹味噌やぽん酢ジュレもあったのですが、4枚中3枚をこの組み合わせで食べちゃった。
蟹味噌やジュレはお刺身が無くなった後に日本酒のつまみにしちゃいました。
○焼きクエと玉ねぎ
こちらは適度に油が落ちててしっかりと身の旨味と甘みを感じられます。
○あん肝と蕪のすり流し
優しい美味しさです(*^-^*)
○牛たんと蓮根餅
虎白さんの蓮根餅は最高です。
○香茸のお出汁で食べる虎白麺
初めて香茸を食べたんだけど、こんなにも旨味があるんだってびっくり。
大根おろしが乗ってて、できれば別皿で出して欲しい位美味しいお出汁だった。
○春菊ご飯
今日のご飯は春菊。
これでもかって位春菊の香りとほろ苦い感じがとっても美味。
○紫芋とココナッツデザート
甘さが控えめでコースの〆としては最高です。
今日も美味しく頂きました。
ごちそうさまでした。
2024/12/21 更新
2024/09 訪問
味・雰囲気・サービス すべて完璧なお店
本日は移転してから初めての虎白さん。
土曜日のランチで訪問です。
でてきたのは下記。
○河豚のヒレのおだし・燕の巣
河豚のヒレ酒を思わせるお出汁に燕の巣の組み合わせ。
最初から飛ばしてきます。
○白甘鯛ともち米 白甘鯛のお出汁
皮目はパリッと身は究極のふっくら。
もち米の甘味と甘鯛の甘味が合わさって至福の美味しさ。
○松茸と穴子のしんじょうのお椀
今年の初松茸。
香りと歯切れの良さが素晴らしく、つなぎを使わない穴子だけのしんじょうからはジューシーな旨味が溢れてきます。
○和牛のたたきジュレ
まず虎白さんのぽん酢ジュレはいつもの事ながら最高に美味しいです。
ジュレの中には紫蘇の花が入ってて彩も香りも素晴らしい。
そこに和牛のたたきの良質な赤身の旨味が合わさって最高です。
○新いくら
新いくらは皮が残らずねっとり濃厚。
味付けも完璧です。
○蒸し雲丹
半生に蒸すことで味の濃さと蒸独特の食感が合わさってます。
○栗のお焼き キャビアを添えて
これは驚きの美味しさ。
お焼きだけでも栗の味が濃厚でお焼き独特のもっちり食感と栗の相性の良さは驚きです。
そこに一人一瓶添えられたたっぷりのキャビア。
お焼きに乗せて食べるとキャビアの塩味と栗の甘味が合わさって、しばらく口の中の余韻でお酒が飲めました。
最後に飲んだフランス産の貴腐ワインを合わせて食べたかったと、食事が終わった後に少し後悔。。。
○鱧と鱧の卵と錦糸瓜
瓜のシャキシャキ食感、生鱧をお出汁にくぐらせて最適な火入れをされた鱧、鱧の卵の粒感のハーモニー。
美味しいです。
○鮑と銀杏と冬瓜煮
鮑の食感と旨味、お出汁を吸った冬瓜のジューシーさ、銀杏のねっとりとした甘味が合いますね～
○虎白麺
本日の虎白麺は胡麻のお出汁と万願寺唐辛子と一緒に。
独特の腰のある虎白麺を今日も美味しく頂けました。
○山椒からすみご飯
程よいからすみの塩味と優しく広がる山椒の香りと辛味。
料理人の小泉さんのバランス感覚は凄すぎるの一言。
○ピオーネ（ぶどう）と塩チーズソース
ピオーネの果汁を濃縮したソースと程よい塩味をまとったチーズソース。
しっかりとチーズのミルク感を感じながらのピオーネの香りと酸味、そこにほんのり塩味が加わったとてつもなく美味しいデザート。
サービスも完璧でさすがのミシュラン三ツ星店。
素晴らしいお料理とサービス。
お酒もめっちゃ美味しく頂けました。
結構な量のお酒を飲みましたが、食べ終わった後も寄った感じもなく本当に心地よく楽しめました。
またお伺いします。
ごちそうさまでした。
2024/09/14 更新
ランキングと口コミで探せるグルメサイト
グルメキュレーションサイト
毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
今日は虎白さんで夕食です。
手入れされた和風の中庭庭園の見える、雰囲気の良い個室での食事です。
出てきたのは下記。
〇ふぐ白子唐揚げ 七味白味噌
外はかりかり中トロトロ 白味噌の甘味が絡まって絶品。
〇百合根のすり流し 黒トリュフ
強烈なトリュフの香り。
黒トリュフの香りが少しゆり根の良さを消してる感じ。
〇松葉がにのしんじょう
つなぎを一切使ってないしんじょう。
純粋な和を感じる美味しさ。
〇トラフグのお刺しみ特製ぽん酢ゼリー あん肝 キャビア
厚めにスライスされたトラフグ。
ぽん酢ゼリーが絶品で、とらふぐとめちゃめちゃ合います。
〇かわはぎ 肝ソース ティムールペッパー 練り海老芋コチュジャン
鮮度良い美味しいカワハギのお刺身。
ティムールペッパーは初めて食べましたが、ほんのり柑橘のような香りで美味しいです。
〇真鴨の低温調理炭火焼 ゴルゴンゾーラソース 春菊
香ばしさとしっとり肉感が絶妙。
ゴルゴンゾーラソースとの相性も抜群です。
〇白甘鯛 バター風味の蕪のすり流し ほうれん草
バターの風味があっさり蕪のすり流しに濃厚なコクを与えてます。
白甘鯛の火入れも完璧です。
〇鴨出汁の琥珀麺（温）
しっかりとられた濃厚な鴨のお出汁が絶品。
〇フカヒレご飯
ここで中華風のフカヒレご飯。
美味しいです。
〇蓮根もち 青シナモン
しっかり蓮根の食感ともちっと感が共存してます。
〇黒蜜ゼリー ラム酒クリーム
ラム酒の高貴な香りと黒蜜の味がこんなに合うとは。
やはり虎白さんは、来るたびに新しい技法や素材の組み合わせを楽しめる、新しいよろこびを感じます。
とても美味しく頂きました。
ごちそうさまでした。