1回
2021/10 訪問
上海蟹美味しい！本場中国の一級料理人が作る料理を堪能しました。
廊下でコックさんがせっせと上海蟹を剥いておられました。
ラー油と黒酢
前菜
皮付き豚バラ肉のチャーシュー
ヒラメの四川風豆板醤炒め
上海蟹味噌入りフカヒレとろみスープ
とろみがしっかりと…
紹興酒ミニボトル
北京ダック
手洗いの水
調理された北京ダック
上海蟹
特注有田焼の上海蟹専用プレート
李白の漢詞
専用蟹酢
卵と味噌が綺麗に…
あとから蟹身も剥かれてやってきました。
生姜茶。
かなり刺激的。
小さい炎
紹興酒の甲羅酒
マコモ茸、チシャトウ、牛肉の細切り炒め
上海蟹味噌入り高菜チャーハン
ザーサイ
ジャスミンティー
いい香り
タピオカ入りココナツミルク
2021/10/18 更新
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秋だな〜。秋の味覚って何があるかな〜？
って考えた時、
そういや上海蟹って、久しく食べてないなー。って思いました。
以前、招待された上海の高級なホテルのレストランで食べ放題。４匹くらい食べて以来かな！
早速検索してみましたが、やはり上海蟹は高級な食材。扱ってないところも多いです。思いつく有名店を何軒か見てみると三万くらいが標準です。
ちょっと高いなーって思ってさらに調べるとこちらに比較的リーズナブルな上海蟹のコースを発見。
お店も間違いなさそうだしここに予約しました。
麗穂さんは六本木の中国飯店の系譜を継ぐお店です。
本場中国、上海、広東、北京、香港から一級料理人を招いて美味しい料理を提供してくれます。
つまり、正統派中国料理ですね。
ミシュラン⭐︎です。
北京ダックでも有名なお店です。
ミッドランドスクエアの高層階エリア、41階にお店はあります。
厳かな感じのお店です。沢山の店員さん達が挨拶してくれます。
奥の部屋に案内される時に通る通路ではコックさんがせっせとたくさんの上海蟹を捌いておられました。シーズンですね。
部屋に入ると名古屋の街が一望できる素晴らしい景観が目に入りました。さすが高層階エリアのレストラン。
途中からはピアノの生演奏も聴こえてきて優雅な気分になりました。
ネットで頼んだコースが通っていなかった手違いはありましたけど問題なく宴席スタート。
△まずはビールでかんぱーい。
最初に調味料が運ばれてきました。お好みでどうぞとのこと。味見すると
・ラー油 美味しいです。辛いけど中の粒が美味しい。
・黒酢 オリジナルの黒酢ですね。まろやかかな。
◯季節の前菜の盛り合わせ
・皮付き豚バラ肉のチャーシュー 表面はカリッカリなのにお肉は超柔らかいです。すごい。美味しい。２個目の豚の皮は少し柔らかめに焼いてあって凝ってますね、素晴らしい。
・モロヘイヤ
・赤かぶ
・トマト ライチの果汁で味付けしてあって甘酸っぱくて美味しい。
・クラゲ コリッとコリッと歯応えが良いです。
◯季節野菜と鮮魚の四川風豆板醤炒め
お魚はヒラメでした。肉厚ですが柔らかいです。四川風ですからピリ辛です。プロっコリーがうまく蒸してあっていい塩加減でした。
◯上海蟹味噌入りフカヒレとろみスープ
濃厚ですね。お味もこの店のオリジナルな感じです。カニ味もかなり入ってますね！美味しい。
△紹興酒 ミニボトル
◯焼きたて北京ダック
本日使う北京ダックを見せてくれます。
手を洗う水も持ってきてくれました。
紅芯大根、ネギに揚げパンも入っていて食感を良くしているらしいです。さすが名物料理。くどくなく美味しい。
北京ダックって案外くどかったりしますからね。中国で一番有名な 全聚徳。北京のお店でコースをいただきましたが、一緒に行った人みんな北京ダックだけ残すという…。笑。くどかったんですね。
まぁあそこは安くて有名なだけでおい◯くはない、と北京の友人もいってましたけど…。
◯上海蟹の姿蒸し
これが本日のお目当ての一品。姿でいただかないと上海蟹をたべたとは言えませんもんね。
これもまず本日の上海蟹を見せてくれました。
それから上海蟹専用のプレートが敷かれました。特注の有田焼です。李白の五言古詞。蟹爪の身は不老不死、美味しい酒は蓬莱。高台でカニを食べて美味しいお酒を飲みましょう、という漢詞。その左には麗しく穂を垂れる、店名麗穂に因んだ絵、その下は美味しい上海蟹と紹興酒が描かれています。
可愛いプレート！
味噌も身も全部とって食べやすくしてくれてるので楽ちんです。
専用の蟹酢ををお好みでつけます。
今日はメスでした。子持ちですね。味噌と内子が濃厚です。上海蟹はやはり味噌が美味しいですね。カニによって味噌のお味が違いますね。上海蟹は濃厚で甘味がある感じがします。
カニ身が小皿に入って後からやってきましたが甘味があってこちらも美味しい。
・生姜茶 暖かい。甘味があるけど生姜がビリビリっかなり刺激がきます。とっても美味しいです。上海蟹は体を冷やすそうなのでこの体を温める生姜茶を飲むそうです。
・甲羅酒 食べ終わった甲羅に紹興酒を注いでくださいます。小さな炎で3、4分温めます。蟹味噌の香りと混じってちょっと美味しいですが炎が小さすぎてあまり温かくなりませんでした。
◯マコモ茸、チシャトウ、牛肉の細切り炒め お肉は柔らかめ、チシャトウはサクッと、食感のコントラストがいいですね。
◯上海蟹味噌入り高菜チャーハンと搾菜
いい味付けですね。凄いパラパラじゃないけどとっても美味しかった。
△ジャスミンティー いい香り。
◯タピオカ入りココナツミルク
タピオカもちもち。美味しい。
サービスも心地よかったです。店内も静かで落ち着きます。ピアノの音色もいいし夜景が素晴らしい。
最近ヌーベルシノアがよく流行りますがやはり正統派中国料理ももちろん素晴らしいです。
本場から料理人を呼び寄せてるとのことですが、本場の押し付け感がなく、日本人好みの味付けをちゃんとわかって提供してくれてます。いい腕の料理人さんはその辺のアレンジも一級なんでしょうね。
素晴らしいお店でした。
堪能しました。ごちそうさまでした。