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あたし的には食べログの評価って食べるものによって上限があると思うんですよね。
たとえばおいしいお寿司や魚貝、お肉で調理もサービスも最高なら稀に5.0がつきますけど、
ラーメンとか、餃子とか、ピザとか、どんなに最高においしくても
4.2～4.4が上限で5はつかない。。。超感動することがあまりないので。
皆さんはどうですか？
とんかつも、そんな感じでかつての日本の３トップ、成蔵、マンジェ、あさくらさんなんかも行きましたが、
もちろん美味しかったですけど、4.4が最高でした。
しかし、このプリポーさんはその上限を超えましたね。
同じとんかつという料理ですが次元が違いました。
ちょっと感動。
以下、レビューします。
新宿歌舞伎町のど真ん中にある超高級トンカツ屋さん。「Katsuプリポー」
「PRETTY PORK FACTORY」という 「東京肉しゃぶ家」プロデュースの豚しゃぶ、豚肉料理店があるのですが、
そこと場所が同じです。
つまり一つのレストランで二つの店名があります。
通常このような形態のお店は、ぼったくり居酒屋さんの場合が多いですけど、
ここはそんなことありません。(笑)
ちゃんとしたお店です。
だから、とんかつだけでなく、サムギョプサルや豚しゃぶといったメニューもあります。
食べログから予約していきました。13:00だけ空いていました。
この店の特徴はとにかく肉の種類の多さ。
世界中のブランド豚を厳選して仕入れており、
10数種類。
どれもが素晴らしい豚です。
取り扱っているブランドポークと、その味の特徴は写真を参照してください。
お店に入るとかなりの大箱であることがわかります。ざっと50人以上は入りそう。
そして高級感がとてもあります。
それに20代ぐらいのお客さんがめちゃくちゃ多い。
さすが歌舞伎町。
さて、何を食べようかな。
男性の店員さんが注文をとりにきました。
ブランドポークがたくさんありますが、部位を選んで頼みます。
この店でとても有名なダイヤモンドポークのヒレを頼むとヒレは売り切れとか。
ヒレを食べたかったので、今日あるヒレ肉は？
と聞くと
〇〇（忘れた）とサドルバックならあるとのこと。
迷わず一番よさげな
サドルバック特選ヒレ ¥6500円
を頼みました。
ご飯とキャベツはおかわり自由です。
⭐︎サドルバック「サドルバックは、ヨーロッパでは“幻の豚”と呼ばれるほどの希少な品種で、人肌の温度でもとろけるほどの脂身の柔らかさと旨みが特長。」日本ではふくどめ小牧場でのみ生産されています。
はじめに
ポン酢
すりごま
が運ばれてきました。
とりあえず、すりごまを擦って待ちましょう。
それと2種類の漬物が瓶の中に入って。
・キャベツの塩漬け 割としょっぱい
・赤かぶ、白かぶ、にんじん 茗荷の香りがする。これもちょっとしょっぱいかな。
ここはソースとか調味料もすごく多くて好みでつけます。味見をしてみましょう。
・自家製トンカツソース ちょっとお好み焼きソースに近い感じの味ですね
・自家製青唐辛子ソース ピリッとするとんかつかソース
・中辛ソース 青唐辛子ソースと似たようなアジです
・ポン酢 これはさっぱり
厨房に4、5人のコックさんがいます。
年輩の恰幅のいい人がチーフかな？？？
外国人の店員さんも多いです。一年前くらいのレビューで、サービスが良くないと、書かれているのを散見しましたが、全くそんなことありませんでした。外国人の店員さんもまめに声をかけてくれて、丁寧にいろいろ教えてくれます。かなり教育されたのだと思います。
20分くらいでサドルバックのヒレカツがきました。
これだけは、白醤油で、わさびと混ぜて、と言われました。
✳︎追記 とんかつはまぁまぁのサイズがあり、グラム数はどのメニューも大体250gあるとか。
少なくすぎる、というとはないです。
でも、まずは塩で(^_^;)。外観は白目。低音で揚げられたとんかつの色です。中はほんのり赤い。おー柔らかいですね。
それから…白醤油もいいですね…
そして…。なんと言ってもお肉の味がすごいです！
濃厚です！ニクの旨みがすごいです。
とんかつはやはり肉料理なんだな！
って感じさせられるとんかつ、サドルバックポーク！
とにかくお肉が柔らかい
肉の旨みがものすごい
冷めてきても全然柔らかい
とんかつで、お肉そのものも味をここまでダイレクトに感じたとんかつはかつてないです。凄い。
定番のソース うん…美味しい！
特製ソースに胡麻投入！胡麻の香りもいいねぇ。
ポン酢でいってみよう。あっさり目のお味。お肉の味の濃厚さにポン酢が負けてますね。
お肉がすごすぎます。
白ごはんが土鍋で炊き立て。一人ずつ焚かれます。気持ち柔らかめ。ピカピカしてますね。
給仕は皆店員さんがしてくれるそうです。
滋賀県のミルククィーンというお米。
ご飯とキャベツはおかわり自由です。
蛤の出汁の味噌汁。
はまぐりは、入ってません。出汁だけ。香りはほんのりですね。具は刻みネギだけ。
野菜ドレッシングはオーソドックスなドレッシング。
ほんのり甘くてしっかり酸味のあるドレッシングです。
茶漬けの出汁
最後にこれを使ってお茶漬けにします。
そのためについてくるノリとワサビは残しておきます。
出汁が独特な味ですね。オリジナルです。単純なかつおダシ、コブ出しではないですね。美味しい。
ノリとワサビを入れても美味しい
ノリはごま油でまぶしてありますね。
キャベツのおかわりは小皿で来ました。
隣の人が ダイヤモンドポークの肩ロースと
ロースを食べていたんですが
これまた今まで見たことないような鮮やかなお肉です、
その差が明らかで、部位が違うものだとはっきりわかるビジュアルでした。
すごい。
とにかくめちゃくちゃ美味しかった。
自分史上最高のトンカツでした。
あたし的トンカツの上限を超えました。
お店のコンセプト
「厳選した素材こそが大事」
文字で書けば、当たり前のようだけど、食べればこのことの意味がはっきりわかります。
たとえば白身魚。産地を厳選し、丁寧に管理し、最高の技術で調理されたものは、やはりめちゃめちゃ美味しい。その差を実感できると思いますが、ここのサドルバックポークはそうでした。
例えばトンカツを評価する時、衣が薄くてサクッと、お肉が厚い、脂の入り具合が良い、揚げ具合がレアで…、などと言いますがそれは当然クリアされていて、ここのトンカツを食べた感想が、
お肉が最高に美味しい！と感じました。
過去に有名トンカツ店でブランドポークも何度かいただいていますが、ここまでお肉が主張することはなかったです。
「とんかつを根底から変える」
店主の意気込みだそうですが、ある意味革命的なとんかつであったと言えます。
値段は6500円とトンカツとしては高いけど、高いと感じませんでした。
ただ、ブランドポークだけでも10数種類ありますし部位もいろいろあります。
全てがこうなのかはわかりません。
ただあたしのいただいた
サドルバックのヒレは、あたし的過去最高のトンカツでした。
次元が違いました。
ごちそうさまでした。