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仕事で静岡を訪れたのでダメ元で電話したら受け入れてくださった。静岡の海の幸を各地に届けるサスエ前田の魚介を駆使したイタリアンをいただけるこちらはどうしても来訪したかった。店に入るとまず靴をぬぐ。手前にテーブル席。そしてカウンター。更に奥には個室的なスペースがありそう。居酒屋のような店舗でほっこりする。カウンター前の席で調理過程を見ながら食事を楽しむ。飲物はペアリングで。
まずはプロセッコと小アジのフリットでスタート。トスカーナのオリーブオイルでカラッとあがってある。内臓ごとだがそれがこくとほろ苦さを。イタリアンパセリの香り。最初から感動する。海でつんだハマボウフウとミル貝、平貝。ハマグリ。アカムツのお茶の潮汁。お茶の渋みが絶妙に利く！付け合せにお茶っ葉の和え物。甘鯛松笠風のフェンネルソース。スズキ目のモロコ（クエ）のキクイモソースなど次々に繰り出されるsimplesワールド。素材の旨味と食感を引き出す絶妙な火加減。比較的塩味はしっかり目。過剰ではない。オリーブオイルへの思い入れも強い。パンに添えられオリーブオイルは青い香りと収斂味、後に残るアロマが素晴らしい。日本のだと澳オリーブが近いか。そして一品一品にしっかりペアリング。ソムリエさんがまた素敵なんだ。シェフたちとのやり取りをみていると、お互いリスペクトしあっていい仕事にしてるんだな、という印象。今日のワインはドイツとイタリア・フランス国境あたりのワインが多く、ミネラル感のある楽しい組み合わせ。途中、日本酒も挟まれる。丁寧な説明も楽しい。
ここから怒涛のクライマックス攻勢。伊勢海老のパスタ！魚介のエキスとタラゴンの香りが素晴らしいし、伊勢海老の半生の食感や農高なミソもすばらしい。腹八分目くらいに来たが、横の席ですでに出ていたイカスミリゾットもぜひいただきたくて、シェフにお腹具合を尋ねられたときに六分目くらい、とまだ食べたいアピールの応えをしてしまった^^;
で、期待通りイカスミリゾット！上に美しい白く輝くイカ！口に入れるとイカ墨の濃厚な旨味とレモンオイルのさわやかな香り。リゾットの炊き加減も最高。キャンティとペアリングでちょっと意外だったがなかなかあう。びっくり。つづいてイカ墨リゾットをシャリにしたようなお寿司的なものがスプーンに。一口でいただくと魚（クロムツ？なんだっけ^^;）がとろけてめっちゃ快感。。
メインは鹿と猪のハツのタリアータ。シェフの地元の九州のハンターから取り寄せたジビエとのこと。丁寧にゆっくり火が通されたお肉の断面は美しい。柔らかく、意外とお肉の方の塩気は抑えられスッキリといただける。デザートは3種類から選べる。ブラジル産の胡椒のアイスクリームは燻したかのようなユニークな香り。もう一つのデザートも素敵だった。デザートは全て冷たいもの。コーヒーとともにキリッと食事をクローズできる。
素晴らしい。今後もいろんな季節のお料理をいただきにうかがいたい。