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グリーンアスパラの鰆のポワレと筍 青海苔入りブールブランソース
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グリーンアスパラのタルトに海の幸トリュフ風味のヴィネグレット
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グリーンアスパラのタルトに海の幸トリュフ風味のヴィネグレット
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のシブーストにシャーベット添え
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牛フィレ肉のステーキにモリーユ茸のクリーム煮
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ポタージュ
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コンソメ
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ホタルイカとクスクス
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のシブーストにシャーベット添え
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牛フィレ肉のステーキにモリーユ茸のクリーム煮
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牛フィレ肉のステーキにモリーユ茸のクリーム煮
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鰆のポワレと筍 青海苔入りブールブランソース
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グリーンアスパラのタルトに海の幸トリュフ風味のヴィネグレット
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ホタルイカとクスクス
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富士屋ホテルの宿泊してその夕食として利用いたしました。
ホテル自体に歴史の重みと趣のあるところのメインダイニングです。一度はお邪魔したいところと思っておりました。
夕食は３つのコースが用意されております。スタンダードでも十分美味しそうでしたがワンランク上げて『富士屋浪漫』なるコースを頂きました。季節によってメニューを変えており3月～5月の春のメニューです。
ネットで見ているだけで涎が出そうなうっとりする料理の数々です。
飲み物はスパークリング、白、赤をお店が厳選した3グラスのセットがあってそちらを頂くことにしました。
アミューズ：ホタルイカとクスクス
こういうスタートなんだとちょっと意表を突かれた気もしました。
空いたお腹を落ちつけつつ、食欲をくすぐる一品です。
前菜：グリーンアスパラのタルトに海の幸トリュフ風味のヴィネグレット
ヴィネグレットについて検索してみました
*** wikipedeaより引用
フランス料理における最も基本的なサラダドレッシングなので、フレンチドレッシングとも呼ばれることもある。酢と油を1:3の割合でよく混ぜ、塩・胡椒で調味したもの。酢の代わりにレモン汁を用いても美味である。
＜中略＞
乳化ソースの一種だが、マヨネーズなどよりも流動性が高く、とろみや安定性はあまり重視されない。表面積の広い葉物野菜に和える調理法に向いている。
*** 引用の終わり
見た目から春を感じさせる色とりどりの華やかなお料理が来ました。
トリュフの香りも素晴らしいですが、うっとりとする香りと味です。
どんな料理にも合いそうでどれも美味しく味わえそうなソースです。
タルトとは別に茹でたグリーンアスパラが添えられています。バター主体の別味のソースが添えられておりますがそちらもすごすぎです。口に入れると風味だけ残して、淡雪のように消えてなくなります。
この一皿だけでも、なくなってほしくない、終わりにならないでって想いと次々と口に運び入れたい葛藤が湧き上がってきます。
最後の一口の名残惜しいことと言ったらありませんでした。
スープ：ポタージュか、コンソメかをチョイスできます
家内とそれぞれを頼みました。個人的にはポタージュのほうがお薦めです。
とてもとても香り気高く、初めて経験する味と香りです。お皿ピカピカになるくらいパンで最後まで頂きましたｗ
魚のメイン：鰆のポワレと筍 青海苔入りブールブランソース
春の食材を見事にミックスしたこれまた素晴らしい一品です。筍の香りといいしっかり味を出している鰆といい、春の食材のいい味が出ています。ブールブランソースがさらにこれらの味を引き立てますね。
なんのチップだったか忘れてしまいましたが、トッピングされたそれは筍の食感とは違いサクサクっとしたもので一層食べる楽しさが演出されております。
肉のメイン：牛フィレ肉のステーキにモリーユ茸のクリーム煮
肉の焼き方も素晴らしいですが、ソースがすごすぎです。
マデラソースだったと思いますが、その香りと肉との相性が素晴らしですね。
デザート：苺のシブーストにシャーベット添え
もう言うことないくらいの満足感で魅了されております。
最後のデザートまで見た目も味も すごいの一言ですね。
御馳走様でした
P.S.
レストラン内は天井高く、歴史の重みも感じられる素敵な空間です。