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カメノテ
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鳥貝つまみ
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アナゴ白焼き
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幻の魚クエ
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アマダイ桜葉握り
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中トロ・えび
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金目炙りとうに
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お通し：ゲソとサメの軟骨の梅しそ和え
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こはだ
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しめさば
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味噌汁：白みそ仕立て
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豊洲への移転する前に築地に行っておこうと東京に来てみましたｗ
5/3の築地市場祭りのお昼過ぎにいくと、それはそれはすごい人出でなにかを買えたり、食べたりする感じではありませんでした。
前哨戦ではないですが、2日前の5/1の夜にこちらにお邪魔しました。
築地のお寿司屋さんは意外に夜は落ち着いているとのことです。昼間は買い物客で賑わってるそうです。
築地のお寿司屋さんは数限りなくありますが、以下の観点でこちらのお店をチョイスしました。
・江戸前寿司の条件ともいえる"赤酢"をすかったシャリである
・築地ならではのリーズナブルな価格でいただけそう
・お寿司屋さんならではの寿司に仕事がしてある
・このお店ならではのものがある
赤酢：さっそく調べてみました
*** デジタル大辞泉からの引用の開始
あか‐ず【赤酢】
１ よく熟成した酒かすを原料として作った色の濃い酢。主に鮨(すし)に用いられる。
２ 赤梅酢(あかうめず)のこと。
*** 引用の終わり
もちろん上記の１です。
お寿司をいただくとシャリの味に驚きます。発酵と熟成の酢の香りは驚くほど魚を引き立てます。
特に白身魚やイカの握りを食べるとすごくその味を感じます。
逆に炙りものだと炙りの香りが立って、控えめな感じになるのが不思議です。
Ｇ．Ｗ．限定の握りのセットがありました。
うに、中トロなどの他に"幻の魚 クエ"とかアマダイの桜葉漬の握り、金目鯛の炙りなど江戸前の仕事がしてあるお寿司のセットです。
秀逸だったのは"アマダイの桜葉漬の握り"です。一貫そのまま頬張ると口の中いっぱいに桜の葉を塩漬けした香りが広がります。
しかも生だと若干水っぽく感じるアマダイがしこっとしていて、その身から桜葉の香りがする錯覚に陥るのがすごすぎです。
炙りもいいですね。バーナーを使わず、炭火で炙るとのこと、確かに香ばしさがちょっと違う味わいに思えます。
もう一度赤酢の話ですが、なんでも仙台の一ノ蔵の酒蔵で作ってもらってるとのことです。一ノ蔵の酒粕で作った赤酢はいぶし銀とでもいうかお漬物のようななにかを燻したようは味わいをもっています。
セットの握り終了後、もう少し頂たくなり"サヨリ"と"コハダ"をいただきました。
コハダは正直言って雑魚扱いの魚ですが、扱いが大変難しい魚だそうです。足が早そうですが、〆てから1週間かけて握りのネタにするとのことで手間ひまかけてすばらしい味に仕立てています。
じゃあ、シメサバはどうなんだろう・・・ｗ
後悔しないようにいただきました。絶品すぎてうっとりするくらいです。
順番が違いましたが、最初につまみとして"トリ貝"、"カメノテ"、“アナゴの白焼き”頂きました。
カメノテだけではなくフジツボもつまみメニューにありました。珍しいですよね？
アナゴの白焼きは皮が香ばしくてビールには鉄板のつまみだと思います。
ちょっとえらそうですが、実際に食べて十分お店選びの条件に適っておりました。
御馳走様でした