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札幌でのランチは３つ星レストランの「モリエール」さんにお邪魔しました。
結構早い時期から予約して、相当期待しての訪問ですｗ
立地も円山公園のすぐ横で、なだらかな坂道沿いにありますので雰囲気もとてもよさそうです。
店内はとても綺麗ながら、ちょっとテーブル間が狭いかな。それも人気店ゆえ？なんですかね。
最初にコース内容の説明がありました。やっぱり北海道の食材とそれをどうアレンジされるのかに注目です。
飲み物は、運転があったので残念ながらソフトドリンクです。アイスハーブティーと白葡萄のスパークリングを注文しました。
アイスハーブティーが香りよくそれでいて料理の味を邪魔しないすばらしい味わいのものです。（前日別のお店でもアイスハーブティ頂いたのですがちょっと香りがきつすぎました）
トマトと緑黄野菜のガスパチョ：
北海道も結構暑くて、名古屋とそんなに変わらない位です。それを知ってか知らずか冷製スープで食欲を掻き立てるって感じです。
トマトの酸味と（きっと）アスパラガス等の野菜でつくったものは、爽やかな香りとベースがコンソメだろうか？、すばらしい味わいのものです。
ニョッキ・バジル仕立て：
冷→温にモードを切り替えて、食欲煽ってそこにとろっと仕立てたニョッキにバジル風味のスープです。
優しい味わいとバジルの風味がなかなかよいですね。お腹も落ち着きます。
20種類の温野菜と4種のソースのサラダ：
北海道の食事で期待するのは地元の美味しい野菜。それをたくさん使っておいしいソースを絡めていただけました。
食べ方も説明いただいて、野菜の下にソースが溜まっているのでまずそれを混ぜ混ぜしてからお皿の周りの4種のソースを少しずつ組み合わせて食べていくとのことです。
組み合わせで色んな味が最後まで楽しめます。しかもソースも野菜もとっても美味しい！こういうの期待していました。
ホタテと大葉のフリット：
絡み合った木の枝にフリット１つ乗せての一皿です。演出として考えられているようですがフリットが冷めやすくないのだろうか、とちょっと疑問。手で一口で召し上がれとのことなので冷めることを心配する必要はないのか・・・
他の料理とのバランスでこうされているんだろうが、ホタテの甘みとかちょっと残念に思えました。
ホッキ貝のリゾット：
ホッキ貝の殻にたっぷりとホッキの身＋バター風味のリゾットです。軽めの味付けが素晴らしい。
お店の方も、簡単なようにみえて実は難易度の高い料理ですと説明いただけました。
なるほど確かにそうだと思います。バターとご飯ってなかなか難しい取り合わせですね。
それと、こちらのお店は味付けを極力抑えて素材の味を引き立たせる傾向にあるようです。
一休みの洋ナシとレモンのシャーベット・白ワインかけ：
ワインかけると全然味がかわるので、って最初にかけてないのを一口どうぞ。
食べ比べです。こういったサービスも素晴らしいですね。
味付けもさることながら、とても楽しく食事できます。
合鴨のローストと牛蒡とレバーペーストのソース：
お料理の蓋をとると、すごいいい匂いが立ち込めます。
鴨にレバーと牛蒡って、味の組み合わせの素晴らしさを感じますね。
どこか和食の煮物みたいな風味を感じさせて鴨の美味しさってこんな風だよねって、おいしくいただけました。
じゃがいものグラタン：
鉄板の一品です。文句なく美味しいです。
クレームダンジュ・ハスカップのソース：
デザートもレベルの高さを感じます。しつこくなくでも、まったりした美味しさ。
ハスカップソースも酸味と甘みがよいさじ加減で合わせられています。
全体を通して品数も味も満足のいくものです。また、お客を楽しませようとご説明とちょっとした演出も素晴らしいです。
御馳走様でした