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米のテーゴレ マスカルポーネチーズ・玉ねぎ・鮎のうるか
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ホワイトアスパラのソテーとアスパラガスのエマルジョンソース
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天然山菜のタヤリン 横からのショット
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リゾットアップ 蛍烏賊がブックらとしているｗ
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新玉ねぎのカプセルと米のテーゴレ
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ヒヨコ豆のピュレときな粉 甘エビ・セージオイル
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アスパラに生ハムがよく合いました
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カボチャとフォアグラ
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天然山菜のタヤリン
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リゾット：ホタルイカ・いぶりがっこアーティーチョークのピュレ
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子牛のロースト、王様シイタケのグリル
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野菜とシイタケのグリルも超美味
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口直しのシャーベット
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ペコリーノチーズのトルタ タイムのジェラート
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パン 丸いほうはライ麦で作ったとのこと非常に美味しかった
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ここはご存知の方も多いと思いますが、2014、15年のミシュラン☆1獲得店です。
でありながら、夜のコースの料金は8,640円or10,800円とお手頃な価格なうえに約1か月前の予約時点では前後の日も含めて余裕で空いていたのに驚きました。
東京の懐の深さなのか、ＧＷ期間で予定が立てにくいなかでの偶然のことだったのか・・・
8,640円のコースとイタリアビール＆ワインをグラスで頂きました。
アミューズ（2品）
新玉ねぎのカプセル&米のテーゴレ マスカルポーネチーズ・玉ねぎ・鮎のうるか
ヒヨコ豆のピュレときな粉 甘エビ・セージオイル
前菜（2品）
ホワイトアスパラのソテーとアスパラガスのエマルジョンソース
カボチャとフォアグラ
パスタ・リゾット（2品）
天然山菜のタヤリン
リゾット：ホタルイカ・いぶりがっこアーティーチョークのピュレ
メイン：
子牛のロースト、王様シイタケのグリル
デザート（2品）
口直しのシャーベット
ペコリーノチーズのトルタ タイムのジェラート
この価格でこれだけの品数を用意しているのも凄いですが、一つ一つのお料理が今まで味わったことのない味付けと食感のものばかりなのに驚くばかりでした。
アミューズの「米のテーゴレ」は、鮎の卵の塩漬けであるうるかにマスカルポーネチーズ・玉ねぎを合わせて、お米をのばしてカリカリにしたものにトッピングです。珍味系の味わいのうるかにマスカルポーネと玉ねぎと優しめの酸味と甘みを足してうるかの味を引き立ててさらにご飯との相性に合わせたすばらしいコンビネーションです。
前菜も2皿あり、いずれのお料理も素晴らしい味わい。フォアグラをかぼちゃに合わせるというのもびっくり。お肉に果物って組み合わせはよくありますが、こんな組合せを考え付くなんて素晴らしいなぁと思いました。
タヤリン：そうめん位の細いパスタです。初めて頂きましたが、そこに山菜を合わせるという発想。山菜のホロ苦みをいい具合にパスタと絡ませています。口に入れるのも止められなくなってるし、食べるとなくなっちゃうーって思いが交錯しながらいただきましたｗ
リゾット：蛍烏賊にいぶりがっこって食材の国境とっぱらっていますねｗアーティーチョークのピュレで優しい味付けになっていました。
メインの肉料理も素晴らしいもので、全体を通じて野菜の美味しさと組合せの妙を至極感じました。
食事終わって帰るときに、シェフはじめ厨房の中の方々が全員丁寧に「ありがとうございました」のご挨拶いただきました。おもてなし感も半端ないです。さすがの☆1店です。大満足！
ご馳走様でした