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北海道旅行で美味しいお肉を食べにいきました。
このお店は、目の前で全てを調理していただけるフルアテンド形式です。
今回、カウンター席でシェフ直々に、北海道和牛への熱い思いと調理の解説をいただきながら焼いていただくという、贅沢な体験をさせていただきました。
全て北海道産の和牛を使用されており、見たことのないお料理、食べたことのない味や食感の連続に、一品一品への拘りの深さを感じました。
○お料理
・和牛セシーナ 発酵バター
自家製の生ハム「セシーナ」と発酵バターを、出汁を練り込んだパンに乗せた一口。旨みが濃く、瞬時に幸福感が満たされます。
・鮑ときのこの茶碗蒸し
鮑ときのこの風味がぶわっと広がり、クリームをそのまま飲んでいるかのような滑らかさ。
・鮑のサラダ
2日間炊いて味を染み込ませた鮑は弾力がありつつも非常に柔らかく、横に切る斬新さも驚きでした。酸味のあるサラダと好相性です。
・黒毛和牛ユッケ（美瑛和牛）
脂が甘く、タレと卵黄の濃厚さに紫蘇の花の爽やかさが加わる、何度もおかわりしたくなる美味しさです。
・知床和牛 厚切りタン元
よく焼くことでサクサクとした食感に仕上がっており、厚切りながら歯切れの良さに感動。カボスとの相性も抜群でした。
・知床和牛 芽ねぎタン
芽ねぎがお肉の旨みを増幅させる役割を果たしており、計算されたバランスに唸りました。
・知床和牛 ハラミ
しっかり火が入っているのに柔らかくジューシー。山わさびと合わせることで、また新しい旨みに出会えました。
・糸もずく 山形だし
お肉の合間にお口直しとして最適。糸もずくの食感がくせになります。
・カブのアクアパッツァ
ホッキ貝のだしと透明なトマトジュースを使用。見た目は透明なのに、出汁とトマトの味が確かにする不思議な体験でした。
・ボタンエビといちごのキムチ
どちらも不思議な気持ちになるキムチで驚きました。いちごは酸味→甘み→辛味と順番に味がやってきて、後味がいちごで締まります。ボタンエビは甘みと辛みが同時に味わえる、濃厚で面白いお味でした。
・柿の白和え フォアグラパウダー
凍らせたフォアグラパウダーがかかっており、柿、豆腐、くるみ、フォアグラの全てが濃厚な初めての味。区切りのデザート感覚でいただきました。
・美瑛和牛 イチボ
繊維に沿って切ったお肉は存在感が強くお肉の味が濃厚に感じられ、繊維に逆らって切ったお肉は歯切れがよくほろほろと解けていく食感でした。同じ肉で異なる食感を楽しめました。
・知床和牛フィレ シャトーブリアン
先に表面を焼き、真空にして低温調理で仕上げた極上のフィレ。脂の融点より少し上の52℃で調理されており、たっぷりの脂ながら重くなく、いくらでも食べられる旨みでした。自家製塩、和牛の旨みを移した醤油、そしてコクのある北海道の調味料「三升漬」の3種で楽しめます。
・たち 松茸バター蛤出汁
お出汁を一口いただいた時の、旨みの強さに衝撃を受けました。濃厚なたちと相まって、幸福感に満たされます。
・知床和牛フィレステーキサンド
特注の鰹出汁パンを使用。冷めても変わらないしっとり感で、お持ち帰り後も美味しくいただけました。
・美瑛和牛サーロイン 焼きしゃぶ
丁寧な火入れで焼かれ、お出汁の旨みとの相性が抜群。椎茸から溢れ出すお出汁の美味しさにも感動しました。
・酢橘冷麺
太麺で食べ応えがありながら、出汁の旨みが強く、すだちに味が持っていかれないバランスの良さでつるっと完食。
・和牛茶漬け（美瑛サーロイン）
お出汁に合うちょうど良い脂分のお肉でさっぱりとしており、旨みがたっぷり染み出たお出汁だけでも楽しめました。
・マスカルポーネのジェラート
かぼちゃソース、ヨーグルト、シナモン、ナッツ、フォアグラパウダー。多くの材料が調和して、しっかりと全ての味が感じられる複雑な美味しさでした。
・抹茶のモンブラン
塩のクリームやポルチーニ茸のクランブルを使用。「甘いデザート」で終わらせず、大人の食事の締めくくりという徹底した拘りを感じました。
○ドリンク
・オリジナルクラフトビール"風土"
するすると飲める味わいで、さっぱりしているのでお肉を食べた後に飲むのがとてもオススメです。
・サッポロクラシック樽生
北海道に来たのでクラシックは外せません。1杯目にピッタリ。
・厚岸ウイスキー 芒種
北海道厚岸蒸留所で作られたウイスキー。
ピーティーでスッキリ、後味がスッと引くウイスキーです。
・モンガク谷 2023 杤
モンガク谷ワイナリー/余市
辛口でスッキリしたお味、とても飲みやすいワインでした。主張が強すぎず、お肉と合わせた時に旨味を邪魔せず引き立たせるお味でした。
ウイスキーとワインはお肉に合わせてシェフにペアリングしていただきました。
お肉との調和が味わえ、素敵なひと時でした。
この上なく満足度の高いボリュームたっぷりのコースでした。途中でお腹いっぱいになってしまった際も、ステーキサンドのお持ち帰りやデザートの変更など、臨機応変に最高のお心遣いで対応いただき、大変ありがたかったです。また北海道に行く際はぜひ再訪したいと思います。