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昼の点数：5.0
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￥10,000～￥14,999 / 1人
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料理・味 5.0
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|サービス 4.0
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|雰囲気 3.8
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|CP 4.3
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|酒・ドリンク 4.0
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［ 料理・味5.0
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| サービス4.0
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| 雰囲気3.8
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| CP4.3
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| 酒・ドリンク4.0 ］
フランス人に食べさせたい、絶品スペシャリテ！〈百名店〉
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鮎のスペシャリテ
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2024/07/22 更新
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初めてのお店。スペシャリテを食べる楽しみに
ワクワクする。初めてたべる名物料理。
これは旨い！となると本当にうれしい。
こちらのスペシャリテをいただく。
鮎のミルフィーユ。
本当にとても、びっくりする美味しさ。
ただ美味しさの表現がわからない。
いままで、食べたことのない感じだから
自分の頭のテンプレートにない。
＜苦み＞が強い。前面にでている。
＜苦み＞は通常は、補填するサポートの味ぽい、
「甘味の奥に、かすかな苦みがあって深い」とか
この料理は＜苦い＞がメイン、それが旨い。
苦みとともに鮎の青さが混ざっている
鮎好きが好きな、清々しいちょっと瓜系や
若草の香りに近い青さ。
それが、うまく前面にでていて、
他の食材の味が＜苦み＞をサポートしている。
とても、とても美味しい。これは100点。
鮎の身のよい香りを感じるのは難しくなるが
青い＜苦み＞がとても素晴らしいフレンチの逸品。
この料理に出会えてよかった。
何か、今まで食べたことのない美味しさの
分野が開拓、開眼してしまったような嬉しさ。
チャクラが開いてしまうかも知れない。
魚が苦手で内臓どころか皮も食べない
ウチの奥さんが美味しさに感動している。
店の人に美味しいです！と連呼している。
この鮎の料理をフランス人に食べさせたい。
美味しさにとても、びっくりするのでは、
鮎の料理はあるんでしょうが、
この＜苦み＞を味わう美味しさはないのでは。
例えば、の妄想でいえば、自分が、タイとか
北欧とか遠く離れた味付けの違う国に行って
和食と違うその国の食材で、素晴らしい和食を
ノルウェイ人の大将が作ったら感動すると思う。
たぶん、フランス人はココの鮎でそうなるはず。
もしかしたら神楽坂はフランスの方が多いので
もう知られているのかもしれませんが。
最初の一品から、計算されたどれも非常によい
美しい前菜が続いて、魚が三種類、肉1種類
どれも本当に美味しいお味。肉は子羊の肉。
「サッパリと羊のにおいがしない～」ではなく。
火入れ加減がギリギリで攻めていて、
羊の風味が、野生味を臭く感じる事なく
しっかりと羊の旨味になっている。素晴らしい。
モンゴルで食べた羊と同じ美味しさを感じる。
すべて素晴らしい料理でしたが、鮎の料理は、
初めて食べた味で、やっぱりインパクトが強すぎ、
旨いのに心に残る加減が薄くなってしまったぐらい。
鮎のいない時期にもう一度、じっくり味わおう。
だけど鮎の料理をもう一度、じっくり食べたい。
店の方もよい人で、楽しい会話も楽しめました。
ありがとうございます。ごちそうさまでした。