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ミシュランの星がついた百名店フレンチ。
古屋シェフはジョブチューン出演もされていて
白金の少し隠れ家のようなお店でした。
コースに私はワインのペアリング、奥さんは
リストにあった日本酒の新政を飲みました。
ソムリエの方は、とても良い感じの方で
料理毎に、楽しくワインを説明してもらい
とてもリラックスでき、料理を楽しめました。
料理は、食べる前に楽しくなる演出があり
その後、食べると、とても美味しい。
演出が、しっかりと美味しさとの繋がりがある。
このお店の名物の＜小石と葉＞
本物の小石と葉っぱの中に食べれるものがあり、
それを探して口に入れると、美味しいのが
楽しい。お店の人とも、ここで会話するので
アイスブレイクするような感じがあり
初めてきた店でもリラックスできる感じだ。
サスティナブルクレープって何って
メニューを見て思う。説明を聞きながら
目の前まで、スモークされているハムを
自分でくるくるとまいていただく。
噛むごとにスモークの香りが、自分の口や
鼻から抜けていくような感じもして、
舌に残るケールと肉の味が、楽しく美味しい。
スープは黄色いニンジンのもので甘みが濃い。
鴨肉は火の入りが素晴らしいし、
付け合わせにムサカ（なのか？）がついていて
意外な組合せかなって思いましたが、
食べてみると、ソースと鴨、ムサカが合う。
とても美味しい。美しい彩りです。
パンも自家製で作られているのが
とても美味しく、おかわりを頂きました。
とても満足しました。心も舌も楽しめた料理。
季節毎にこのお店に来て楽しみたい料理でした。
帰りの際、シェフが見送っていただきました。
ダンディです。少し離れた角を曲がるまで
見送ってました。仕事に対する姿勢を感じます。
前に「一緒に仕事させてもらうと楽しいです」
って自分が言われ嬉しかった事を思い出した。
既成のやり方でなく、本質から考えると
違うやり方の方がいいのではと、皆で考えて
そこにモチベーション上がる遊び心を入れて
仕事を皆でもっと良い、楽しいものにする。
そんな仕事をすることを楽しんでいたけど、
最近は、あまりできてないような気がする。
このお店には遊び心と本質がある。
この日は、店の方が皆、生き生きとしていた。
このお店のような仕事をしたいなぁと思う。
素晴らしいお店だ。いい経験ができました。
ありがとうございます。ごちそうさまでした。