ボッチ飯上等さんが投稿したビリヤニ大澤（東京/神田）の口コミ詳細

2周年ということで訪問。

今回も予約不要の立ち飲みスタイル。
料理は「マトンカラヒ」のみ、クラフトビール各種、ワインなどが普段より多く準備されているようです。

昨年の状況と今回新たに行った事前アンケートの結果を総合して、開店当初は大混雑が予測されたので14時過ぎを狙っていきます。
移動中SNSを見るとガラガラと書かれています？なぜ？

お店に到着すると先客4名、スタッフ3名という落ち着いた状況。

ならばちょっぴり飲んで行こうと腰を据えます。
立ち飲みとはいえ椅子もあるのでまずは「BATCH-WEST-COAST IPA」¥1,000と「マトンカラヒ」¥1,000でスタート。

ゴロゴロと骨付きマトンが入ったカラヒは香りがよく、スパイシーでビールに合わない理由がありません。
案外濁りのないIPAは見た目どおりスッキリした味わい。
最初の一杯の選択は間違っていませんでした。

お客さんも皆さんスパイス好き、ビリヤニが好き、こちらのお店が好き、店主の大澤さんが好きといった集まりなので、初対面でも会話が弾みます。

ちょっと趣向を変えて2杯目はワイン「PINOT NOIR」¥1,000。
濃い味に慣れた舌にちょうどいい深さです。
カラヒだから合うのでしょうね。

いい気分になってきたので最後は「Range」¥1,200。
ぺーエールのスッキリした味わいは締めの一本にちょうどいいです。

順次新しいお客さんが入り始めてきたところで「マトンカラヒ」¥1,000をテイクアウトしてもらい次のかたに席を譲りました。

2周年おめでとうございます。
来年もこのような楽しい日が迎えられるよう(予約が取れたら)通います。ごちそうさまです。

チキンビリヤニを炊き上がりで食べたかったので予約しました。

一巡目で「チキンビリヤニフルサイズ」 ¥3,000を予約。
ドリンク類はお店でオーダーです。

当日は開店時間の12:00にお店到着。
予約名を告げると一番奥の席に案内されます。

ちょうどグレービーを仕上げるタイミング。
ヘラを使わず大鍋を回して撹拌するところも目の前で見ることができます。

バスマティライスの湯切り、炊き上げ、蒸しと手際よい工程もいい前菜です。

今日のドリンクメニューは「COLA」と「CIDER」の潔い二択。
こちらのアルコールはビリヤニにベストマッチなので「CIDER(Organic Vintage Proper Dry)」¥900を選択します。

奥の席は炊き上がりの蓋明け儀式を間近に見ることができます。
粒の立った炊き上がりとその後に続く分スパイスの香りで食べる準備完了。
いつものようにフルサイズからの提供。

今回もきれいな構築。
白基調で食べ進むと黄、茶と色と味が変わる仕様。

スパイシーな鶏肉もたっぷり。
骨付きの鶏も様々な部位が入っていて、柔らかな骨は噛んで食べ。関節は軟骨までしゃぶって美味しくいただきます。

ライタを混ぜると爽やかな味。

骨まで美味しいチキンビリヤニ。
炊きたてならなおさらです。
名残惜しく完食。ごちそうさまです。

ちなみにこのレビューのタイトルで楽曲が脳内再生された方は一定の年齢以上であると思われます。

グレービーだけの提供は初めてだったので訪問。

SNSで告知があったのが2日前。
今回は予約なし。
激混みの予感しかなかったけれど、グレービーに惹かれて仕事終わりに向かいました。

どんなに急いでも到着は18時半頃。
売り切れ閉店を覚悟して到着したらポツポツと階段を降りていく人が。
後について行くとお店はほぼ満員。
やはり最初のグレービーは即完売。
開店前に行列ができていたそうです(○_○)！！
だけど次のグレービーを作っているのでゆっくり待ってくださいのご案内をいただいたので店内へ。

いつもの静けさとは違う賑やかな活気が一周年のお祝いっぽいです。
少し空けていただいたカウンターに入り「アサヒジョッキ缶」¥400を注文。
お客さんの共通項はビリヤニが好き、店主の大澤さんが好きなので初対面でも話題には困りません。
歓談しながらグレービーの出来上がりを待っていると、もう少しのところでビールが空いちゃったので「HOPPED CIDER」¥900を追加。

完成したグレービーが入った大鍋の蓋を開けるときは拍手が…。お客さんもノリノリです。

スパイシーな「マトングレービー」¥1,000は酸味のあるHOPPED CIDERとよく合います。
途中で追いパクチーをいただく幸運にも恵まれ幸せいっぱいで完食。

まだあるとのことでテイクアウト¥1,000と、ご利益があるという噂のステッカー¥300をいただき、後のお客さんに席を代わりながら退出。
一周年おめでとうございます。

月いち大澤。

やっぱり一巡目でしょうという事で今回は平日ディナーの予約をとって伺いました。

到着は開店時間を少し回った18時過ぎ。
今日は初めてのお誕生日席。

予約はマトンビリヤニフルサイズ¥3,000。
最初のドリンクはHOPPED CIDER(ビールです) ¥900。
もちろんコーラ¥300も忘れません。

一巡目のお楽しみ、湯取りライブを見ながら徐々に漂ってくる香りをあてに飲むHOPPED CIDERは食欲を盛り上げてくれます。

蒸し上がったビリヤニの大鍋を開けるところが最初のハイライト。
サーブはフルサイズから。
熱々炊き上がりの香りを胸いっぱいに吸い込んでいただくビリヤニ一口目が次のハイライト。
はふはふ美味です。
HOPPED CIDERの爽やかな酸味もよく合います。

途中でライタを混ぜてすっきりした味わいにするタイミングでコーラが提供されます。
氷点下に冷やされたコーラの一口目が三回目のハイライト。

満足感と満腹感で幸せに満たされて完食。
マトン一巡目、お勧めです。
ごちそうさまです。

テイクアウトを再加熱するより冷凍の方が美味しいと店主さんが言っていた(ような気がする)ので購入。

毎月1日12時からの注文は店舗の予約同様すぐに売り切れてしまうので、開始とともに注文。
注文月の中頃に到着します。

パッケージ越しに見るビリヤニはひとつずつ色合いが違ってどれから食べようか迷います。
だけど300g×4パック入りなのでおかわり自由という気持ちの余裕ができるのがいいところ。

ちょっぴり困ったのがライタ。
レシピが同梱されてくるのですが、時期なのか青唐辛子が入手できずお店の味にするのはちょっぴり難易度高め。
このあたりは購入者のライタスキルを試されるととらえるか、自由度があっていいととらえるか楽しみ方はいろいろです。

電子レンジで加熱するのですが、加熱が進むとパッケージがパンパンに膨らみます。
爆発するかと思いきや「プシュ～～～」という音と共にしぼみ始めるので安心です。

加熱後15秒が食べ頃らしいのですが急いで食べると熱いです。
盛り付けの色合いを楽しみながら余裕をもって食べることをお勧めします。

パッケージによって色合いが違うのはもちろん、肉の部位もそれぞれ違うのでおかわりをしたくなります。
自分で作ったライタをかけて自分なりの味を楽しむのも面白いと思います。

こちらの冷凍ビリヤニは自分で楽しむ以外に、普段食べに行かないひとに美味しさを伝えることができるという意味でも「あり」です。

4パックはすぐに食べきってしまいました。
ごちそうさまです。

ディナーがオマールと聞いて予約訪問。

ランチは予約時にサイズを選ぶのですが、オマールのディナーはサイズ選択がありません。
ランチではフルサイズを食べているので足りない不安がよぎります。「オマール」¥5,500で予約完了。

到着は開店直後の18時過ぎ。
予約名を告げて席に案内されます。
今回初めて奥の席。炊きたてのビリヤニを至近距離で見ることができる席です。

エールフランスのファーストクラスで提供される(らしい)「Pannier」ハーフボトル¥3,000を注文して、大澤さんの湯切りやライタ作りの工程を眺められるのが一巡目の楽しみ方。

いよいよ炊き上がり間近になり大澤さんから今日のビリヤニの説明や手食の有無などを聞かれます。
何回か来ていますがいまだに手食の方にお目にかかったことはないです。

大鍋がカウンターに移動してきたら最初のハイライト。
蓋が開けられるときれいに粒の立ったビリヤニが見えます。
いつものようにフルサイズ注文のお客さんから配膳されていきます。ご飯の大盛り希望の有無を聞かれたので迷わず「大盛り」¥500をお願いします。
「今日は構築がうまくいきました」という言葉を添えて提供されたビリヤニはきれいな色合い。
炊き上がりなので当然熱々です。

さっそくグレービーの濃いところと薄めのところを混ぜて一口。
辛さの中にマイルドなオマールの味。美味しいです。

殻付きのオマールは蟹フォークで身をほじっていただきます。殻もそれなりに食べられるので、甲殻類の風味をとことん楽しみたい方はご自身の歯と相談しながら攻めてみるのもいいかもしれません。

身をほじるときは片手でオマールを持つので手食でなくても手食のような手になってしまいます。
そこは店主さんがよく見ていてくれて、新しいおしぼりを出してくれます。
目の行き届く広さはこういう気遣いも可能になると実感します。

お勧めいただいたPanierはオマールにとてもよく合います。
マトン、チキンの最適解が氷点下コーラならオマールにはPanierが最適解だと思われます。
いつもよりアルコールを多めに摂ったのでほんわりした気分で完食。ごちそうさまです。

炊きたてが食べたくなったので訪問。

1週間前の20:00前。スマホ片手に待機してランチ1順目を予約。
次回はディナーと思っていましたが、この日は夜もマトンだったのでアクセスしやすいランチの時間を選択しました。注文は「マトンビリヤニ(フルサイズ)」¥3,000。

12:00少し過ぎに到着。
予約名を告げて席に案内されます。
今回も右奥。やはりフルサイズ用の席かもしれません。
ドリンクメニューに一番近いのでコーラ以外を飲みそうなお客用の席かもしれません(ここは適当)

この時間に入店すると茹で上がったバスマティライスをざっと湯切りして大鍋に入れて行く行程から見ることができます。
このあと大鍋は保温材に包まれて蒸しになります。

いい香りがし始めたので「INEDIT」¥800を注文。330mlなのでスパイスの香りだけで空いてしまいます。

次にライタの仕上げ、蒸しの火加減調整と進んでいきます。

待っている間に店主さんのご説明。
「おつまみはないけどビリヤニを食べた瞬間のパフォーマンスを最高にしたいから…」に賛同します。
取材の話や「下地をどれだけ作り込むかが重要。スパイスは…(続きはお店で)」などと面白いお話をうかがえるのもこの時間の楽しみです。
訪問する度にお話の内容が増えていくのは人気店ならでは。
徐々に予約のお客さんが揃った頃合いでいよいよ完成。
このタイミングで手食の有無とコーラの注文を確認されます。
手食を希望すると平皿に盛り付けをしていただけるようです。
氷点下コーラがこちらのビリヤニにベストマッチなのは承知しているので迷わず注文。「コーラ」¥300は店主さんがお客の食べ具合を見ていい頃合いで出してくれます。

注文を取り終え大鍋がカウンターに移され蓋を開ける瞬間が最初のハイライト。
店内いっぱいにビリヤニの香りが広がります。
私の席からは鍋の中を見ることはできませんが、向かいの席の方々は大鍋いっぱいのビリヤニを目の前で見ることができます。

いつものように配膳はフルサイズから。
盛り付けの際に「パクチーの苦手な方は調整します」のご案内も忘れません。

盛り付けの色合いがきれいです。
少し崩し混ぜて最初の一口。
熱辛旨です。
鼻腔にスパイスの香りが広がる幸せ。
やはり炊き上がりが一番です。
猫舌だけどスプーンが止まりません。
途中でライタを混ぜて一息。
さらに食べ進むと額が汗ばんできます。
すかさず店主さんがコーラを出してくれます。
少しシャラっとした氷を感じる氷点下コーラが至高の美味しさ。
コーラってこんなに美味しいんだ。

一気に完食。
食べ終えた私に店主さんが「帰りにアイスクリームを食べるととても美味しいですよ」と一言。
あれ？そこまではお店で提供していないのですね。
だけどその潔さがここのいいところです。

お会計は非接触のキャッシュレスがお勧め。

帰りに食べたアイスクリームはいつもよりとても美味しかった。
お店を出た後も美味しいを楽しめるビリヤニはリピート必至です。ごちそうさまです。

予約がとれたので訪問。

チキンビリヤニが食べたいと思いながら週末20時のネット予約開始に間に合わず…。
事前予約制は確実に食べられるし、待たずに済むのでとてもいいけど、予約開始時間に遅れると満席なので、こちらのような人気店はなかなかハードルが高いです。

今回は2順目なので開始時間の13:30少し前に到着。
予約名を伝えて席に案内されます。

お客さんが揃ったところで店主さんから今日の出来上がり具合や簡単な食べ方、手食の有無、コーラのお勧めなどお話しいただき、ドリンクのオーダーを取って盛り付けが始まります。

ほとんどのお客さんがコーラを注文しましたが、私は「INEDIT」¥800を注文。美味しいのですよこれ。

提供は「フルサイズ」¥3,000を注文したお客さんから。
コの字型カウンターの右端から提供されていくので席順はフルサイズ→レギュラーのようです。
カウンターの最後の方の席はビリヤニの鍋が置かれる場所に向かい合うので、最初にビリヤニを見て最後に配膳されるお預けプレイを堪能しながら食欲を高めることができます。

ビリヤニの盛り付けはとてもきれいです。
ちょっと辛い味付けもビールに合います。INEDITの万能感好きです。
そしてしっかりチキンの骨が柔らかくなっていて美味しいのです。
舌が辛くなってきた頃合いでライタを混ぜて一休み。

コーラを注文した人たちには店主さんが頃合いを見てキンキンに冷えたコーラを提供していきます。
これがまた絶妙なタイミング。
以前うかがった時は最初にコーラが提供されていたのでバージョンアップしたようです。

フルサイズはよほど少食でなければ食べきれると思います。
INEDITを一口飲んで完食。

2順目はお代わりができるのですが、ちょうどいいお腹具合なので「テイクアウト(レギュラーサイズ)」¥2,000をお願いしました。
「味は濃いめにもできます」とのことなので「濃いめ」をリクエスト。
テイクアウト用の紙容器に盛り付けられたビリヤニは少し茶色が多めです。

お支払は非接触電子マネーを推奨されていますので交通系カードで決済。

予約はとりづらいけど、予約した時間はお客さん一人一人と向き合い、適度な距離感をもった心地よいサービスを提供してくれます。
次はディナーに訪問したいと思います。

テイクアウトは家で再加熱してスッキリした飲み口のエールで濃いめの味付けを楽しみました。

鞄に入れて持ち歩いたので鞄がビリヤニフレーバーになったのはここだけの秘密です。

美味しいビリヤニがあると聞いて予約して行きました。

カウンターのみ10席一斉スタート。ランチ2順、ディナー2順の１日40名の枠は１週間前の20時予約スタートとともに埋まっていきます。
平日の昼はテイクアウトのみ先着順販売。
なんともハードルが高い感じです。

週末の20時少し前、テーブルチェックに登録を済ませ、予約画面を開いて待機。
予約開始とともに入力して土曜日1順目のランチ席を確保しました。
この時点でオーダーを決めるのですが1秒悩んで「マトンビリヤニ・フルサイズ」¥2,500を予約。

当日は12時を少し回ってお店到着。
予約を確認されて席へ案内されます。先客は3名。
シックな色調で清潔感のある店内です。

1順目はビリヤニの最後の仕上げ工程を45分間見ながら待つことができるご褒美タイム付き。
既に調理が開始され、別鍋で炊いたバスマティライスを大鍋に移して蒸す工程に入っています。
まな板では玉ねぎを刻み、ライタを作っています。
内側の甘い部位は捨てて外側の辛みのある部分を使うようです。

店主さんが「言い出しづらい雰囲気ではありますが…食前酒的にビールのご用意があります」とご案内。
この日を待っていたので早速「Hazy IPA」 ¥916を注文。
「冷えすぎていますが、8℃が美味しいのでハンドパワーで少し温めて飲んでください」とのこと。
手感度で8℃はわからないので、少し放置していただきます。久しぶりのお店ビールは美味しさ倍増。

その後予約のお客さんが続々到着して満席。

ビリヤニが蒸し上がったら配膳タイム。
ここで「手食の方はいらっしゃいますか？」の確認。手食…いつか試してみたいものです。
そしてコーラのオーダー確認。
もちろん注文。専用冷蔵庫でキンキンに冷えた瓶の「コーラ」¥300。

最初にフルサイズから盛り付け。
いい色合いと香りです。
オイリーじゃない、きちんと炊かれたビリヤニ。
色の違いが辛さの違いになって味にもコントラストができていて無条件で美味しいです。

舌が辛さに慣れてきたらライタで緩和。
さらに慣れてきたらコーラで口直し。
コーラとビリヤニはとても合います。

食べきれるかちょっと心配していたフルサイズの量もあっさり完食。
満足度がとても高いビリヤニでした。

お支払はキャッシュレスの協力をとのことで、交通系電子マネーを使用しました。現金でも支払い可能です。

季節によってチキンや上海蟹、アナグマなどもあるようですので、他の肉も味わいたいです。ごちそうさまです。