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本日の地物食材たち
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中国茶＋柚子シロップ＋炭酸＝食前酒 シャンパンのようでありながら酸味がほどよく、刺激が少なくて飲みやすかったです。
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シロップについて
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食前の薬膳スープ 水とかではなく素材の割合で味を調整していると思う。濃い旨味を感じつつも飲みやすい。
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君山銀針(きくのはな)をベースにオリジナルブレンド
苦味とスッキリ感、菊の香りが心地よい
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前菜 これだけ多様でありながら、素材の味が濃く前面に来る。技術の高さを感じます。
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おまけ 水餃子 ふきのとう(苦味)と斎藤ポーク(旨味、甘味)のマッチングの良さに感動。胡椒を入れたブレンド茶のスパイシー感とあっさり感も合いますね。
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燻製茶とのブレンド茶。鴨肉と味噌のジューシーさをリセットするには、燻製が必要だと感じました。
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メインの鴨肉 右が胸、左がもも肉。外は香ばしく、中はしっとりと火加減が絶妙。味噌のほどよい辛みとコクも良い
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セリの根茶と緑茶のブレンド 緑茶の苦味が薄くてとても飲みやすく、香りもよかったです。
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フカヒレ 小さいですが分厚い。
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雪菜、広東白菜、もう１つは失念。混ぜご飯なのだが、最適な熱の量が全て違うので分けて出しますとのこと。
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混ぜご飯の完成形。本当に美味しかった。どうしてこんなに野菜の味が残るのか不思議だ。
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烏龍茶＋レモンシロップ 油で疲れた胃腸がスッキリしました。とても美味しい。
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アオリイカとアスパラガス 調理で素材の美味しさ1から1.5に、組合せで1.5が3.5に。
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鯛の煮込み 桜えびがちょっと邪魔でしたが、野菜の味が残るのは本当にすごい。
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白石うーめん 出汁が美味しすぎます。ラーメン店も顔負けです。。
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デザートのお供に。アールグレイの日本酒に炭酸とシロップ。ほどよい甘さと酸味がデザートに合います。炭酸なので、後味のしつこさもなくスッキリ。
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デザート 宇和島オレンジの酸味と杏仁豆腐の甘味がどちらも主張は強いのだが、相性は極めて良い。
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久しぶりになりました。
いつもはアルコールペアリングですが、今日はお茶のペアリングにしてみました。
改めて思うのは、ここの料理は素材の美味しさが濃く残っているということです。それは、シェフ曰く、素材そのものの力も当然ありますが、調理方法にも工夫があるからだそうです。が、工夫と呼ぶにはあまりにもレベルが高い。
中華の良さである圧倒的な火力を存分に活かした絶妙な焼き加減、素材の味が消えないように調整された旨味、辛み等の味付け、他では味わえないようなアイデアの豊富さ。このクオリティをこの値段で味わえるというのは、本当に幸せなことだと感じました。
ペアリングについては、お茶なので、アルコールほどのパンチはもちろんなく、物足りなさを感じる方がいるかもしれません。ただ、料理とのマッチング、ここでしか味わえないというプレミア感を考えると、お茶のペアリングの方が私の好みです。
お茶ペアリングをベースに、刺激が欲しいときはちょっとアルコールを組み合わせるというのもいいかもしれません。
いずれまた来たいですね。