2回
2025/07 訪問
想像を一歩越える日本料理
久しぶりに痺れるお店に会いました、分とく山さんです。
西麻布付近特有だと思いますが、入口が分かりにくい構造でした。擬態か❗とつっこみたくなりましたが、郷に入っては郷に従いますので、とくに問題なく。
お料理につきましては久しぶりに笑みが止まりませんでした。｢夏でさっぱりと｣というコンセプトはありつつも、こちらの味の想像を越えてくる。こんな経験は久しぶりでした。
加えて店にいる皆さんがお客さんをよく見ているとも思いました。水の給水、飲み物がからになったときの声かけの徹底度、声かけのタイミングはとても心地よかったです。
注文は全くと言っていいほどありません。こういうご縁に感謝しつつ、またお伺いしたいなと思いました。
大変美味しくいただきました。ごちそうさまでした。
スイカともずくとカニと。 あっさりしつつも旨みがあり、そのバランスも最初の一品としてはベストかなと思いました。木のスプーンで食べられると温度を気にせず、ジュレのいいところをうまく反映できると思います。
鮎ともち米のお寿司 鮎の苦味が非常にいいアクセントでした。苦さの加減が絶妙に良かったです。
前菜 ここからギアがまた一段上がった感じがあります。
ハモのお吸い物 美味しさはもちろんですが、瓜の爽やかさが夏らしさを感じさせます。
お造り 太刀魚の旨みが炙ったことにより濃縮され、うにモロヘイヤはコクを苦味でうまく調整。あとは全てのベースが高いと思う。
鰻の一品 コクもあり、旨みもあり、良かったです。
アワビの岩のり載せ 海苔と肝ソースがお酒を欲します。アワビもプリプリで絶妙でした。
アイナメの沢煮 出汁とアイナメの旨みを野菜の優しさが包んで優しい一品でした。
炊き込みご飯 出汁の効いたご飯をベースにじゃこの塩気と食感、枝豆の甘さとちょっとした苦味、コーンの甘さ、山椒の清涼感が、混ぜご飯にすることでバランスが変わり、一口ごとに味が変わる素晴らしい一品でした。
盛り付けるとこんな感じです。
デザート パッションフルーツのゼリーって珍しい。甘すぎなくて食べやすかった。
瀧自慢 なにか水みたいな日本酒として頼みました。
八海山 辛口でお願いしたらこれをいただきました。
PM9時というお酒です。甘さはありますが後味はスッキリしています。
分とく山
2025/07/15
素晴らしいレビューをありがとうございます。私たちの料理のコンセプトとサービスを楽しんでいただけたことを、とても嬉しく思います。今後も期待を超える体験を提供できるよう努力してまいります。またのお越しをお待ちしております。
2025/07/13 更新
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今回は分とく山さんです。2回目になります。
前回は夏、今回は秋ということで季節感を楽しみたいなという趣旨でした。
飲み物も含め変わらずのおすすめコースでしたが、素晴らしい時間を過ごせました。
何がすごいのかというと難しいですが、あえて特筆すべきと考えるのは、素材を1.2倍にする力かと思います。
素材を0.8にするところはよくお見受けし、1.0でようやくと思っていましたが、素材を超える体験は初めてでした。
このお店の素晴らしさを語るには、まだ語彙力が足りませんが、いいお店であることは間違いありません。
集中するとあっという間に時が過ぎると言いますが、食べることのみに集中するという体験を久しぶりにしたように思います。
食べることの幸せを改めて教えていただきました。
ごちそうさまでした。
ありがとうございました。