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季節野菜の素麺 お茶出汁という変わり種。味は野菜にしっかりついており、素麺の喉ごしとお茶の清涼感と仄かな甘味と苦味が飽きの来ない一品に仕上がっていました。
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ペアリングです。 ベースのお茶と合わせてくれました。
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茄子と桃のお出汁漬け 茄子と桃、それぞれの素材の旨みをしっかりと残しつつ、漬け出汁の味が素材の味が行きすぎないようにバランスをとっている。香草もいいアクセントで。
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ペアリング よはくさんです。
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とうもろこしのポタージュ 上に載せているものも含めてオールとうもろこし。甘味だけでなく、香ばしさと旨みを感じられる一品でした。
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万願寺とうがらしの猪肉詰め 万願寺とうがらしがとても美味しく力強い。ソースとスパイスが素晴らしいアクセントで、ちょっとエスニック風の雰囲気を感じられる一品でした。
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ペアリング どぶろくの甘味を存分に活かしつつも、炭酸感があり飲みやすさがある。
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鮪のビーツソース和え 泡はお茶の風味があります。ビーツの甘味と酸味があるソースが鮪を際立たせてくれます。お茶がまた、いいアクセントでした。
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ペアリング 辛いことは辛いけど、後を引かない良さがありました。
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豚の揚げ出し 豚の美味しさはもちろんですが、上のリンゴと豚の相性が素晴らしかったです。
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ペアリング
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葱と鴨の一品 葱が主役。甘さとちょっとした苦味と辛みに強い力を感じる。鴨も旨みと香ばしさが両立していました。素晴らしい一品でした。
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ペアリング
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茶わん蒸し お茶の餡掛け。お茶と言っても緑茶ほどの強さはなく、料理とうまく調和している。シンプルながらも満足感を得られた。
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ペアリング 茶わん蒸しにはみりんでしたが、いい意味で裏切られました。茶わん蒸しと合わせると味が重層的になります。
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炊き込みご飯 〆さばと生姜です。出汁の美味しさをベースに鯖の旨みと苦味、生姜の辛みが感じられ、美味しかったです。
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2杯目は出汁を。これはこれで新しい世界。
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デザート 酒粕のジェラートと日本酒のゼリー
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デザート2 桃とジェラートとアイス
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お茶が美味しかった。いろいろとお茶が使われています。特筆すべき点の一つだと思います
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外観
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本日は海乃さんに参りました。
知人からの紹介です。よっぽどのことがないと薦めてこない人なので興味が湧き、行ってみました。
インスタのDMから予約をする形になりますが、予約の前にピン止めしている注意事項をご確認ください。そうするとかなりスムーズです。
今回はディナーコースにしました。ペアリングをあらかじめ入れた料金設定はありがたいです。しかも安い。
料理の感想に移ります。
素材の良さを生かすタイプのお店です。野菜が中心的な位置にあるので、A5ランクのステーキのような派手さはないですが、各素材の個性を残しつつ、出汁や調理法で調整することで、和食としての一つの高みを感じました。とっても満足です。
また、コースとしての構成、料理とお酒の繋がりがすごく流れるようで、3時間半があっという間でした。
お店には店主のホスピタリティーを感じられる部分がたくさんありました。中でも、田舎の屋外にいるようなBGMとお客さんへの声かけと気遣いは日々の忙しなさを忘れさせてくれるとても素晴らしい雰囲気でした。
志も調理の思想も、私が思う理想の和食を体現していたと勝手ながら思いました。
とても素晴らしい経験をさせていただきました。
ごちそうさまでした。