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本日のお品書き
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ここにメニューが入っている。おしゃれ。
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タコに貝出汁の泡と果汁の一品。タコの肉肉しさに貝の旨味と柑橘の酸味がよく合います。
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シャンパンです。ご紹介のとおり、甘味もあり酸味もありとても合います。
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平目の一品 大根の苦味とソースの青さと平目の肉肉しさ、メークインの甘味が絶妙なバランスですね。
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白ワインです。ミネラル感があり、とても合います。
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ガルダニア その日の野菜で作るサラダです。バーニャカウダ仕立てです。素材もですが、ソースがとてもよかったです
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白ワインです。これも甘さと酸味と苦みがちょうどよく料理にすごく合いました。
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パンです。
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栗のリゾット 隠し味がとてもいいです。チーズチーズしておらず食べやすかったです。
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パスタ トリュフは別会計ですが、ワインも含めてとても素晴らしい一品でした。
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このワインのコクと酸味と軽やかさは他にはないです。
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鰆のカリフラワーソース 鰆は旧暦でいう春が旬のようです。油がしっかりしていました。カリフラワーもソース仕立てとクスクス仕立てで触感や味わいが変わるのでとても楽しい一品でした。
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白ワインです。ちょっと酸味もありつつ、甘みもありつつ、鰆に合うなと思います。
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キノコのスープ 文句なし。ただただ旨し。
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キノコにはちょっと変わり種。カクテルです。ちょうどよい酸味と甘みにコクが加わりすごくよかったです。
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鹿のステーキ 付け合わせも主役級。合わせるとまた新しい可能性が。
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スイスのワインだそうです。強すぎないのがいいですね。
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デザートです。柿、マッシュルームのジェラート、パイ。甘すぎずおいしすぎて。
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最後はグラッパです。効くけど甘さがすっきりするのでいいですね。
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〆のお茶菓子
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ハーブティー
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本日のメニュー
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今回はSALONE TOKYOさんです。
新規開拓と思って軽い気持ちで来てみましたが、初めての体験だらけですごくいい思い出になりました。
今日は9品のコースにしました。
個々の感想は写真にお任せするとして、総評を僭越ながらさせていただきます。
料理につきましては、一品毎のクオリティはもちろんですが、一品の組み合わせによってまた一段上に上がり、飲み物と合わせてまた一段上に。未だ出会ったことのない最上級の世界を味わえる素晴らしいコースでした。
その他には、担当いただいたホールスタッフの方が過去で一番素晴らしかったです。
台本を読んでいる印象が多い中で、自分の言葉でお話をされていたのを見て、ホールスタッフさんで、こうも違うのかと。すごく勉強になりましたし、料理を裏話も聞けたのでより料理に深く向き合えたと思います。
また来ます。
とても美味しかったです。
ごちそうさまでした。