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1回
夜の点数：4.0
2025/12 訪問
夜の点数：4.0
寿司職人が本気で作る一杯～塩昆布水つけめん～
塩昆布水つけめん
2025/12/20 更新
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今回はらぁ麺しら石さんの築地店です。
銀座店もありますが、こちらは塩ラーメン系にこだわりを持っていますので、銀座と必ずしも同じではないようです。
場所はい八さんと同じ場所で共同店舗という形ですので、間違えて寿司屋に入ってないよねと迷います。これはもう仕方なしかなと。
私の場合は夜で他に営業している店もなかったので助かりました。
注文は塩昆布水つけめんです。
塩なので、出汁の質がモロに味に出てきますが鯛出汁の上品な味とその力強さ、しかしながらその力強さとは裏腹に魚の不快感、過度な脂はなく、塩味とのバランスもしっかりととれており、塩スープの中では間違いなくこれまでで一番クオリティの高いスープでした。
昆布水の相性もよく、麺も胚芽入りや刀削麺といった、食べる度に違うグラデーションがとても良かったです。
細部までこだわるということはこういうことだと言われているようでとても勉強になりました。
職人さんらしい、プライドと自信を持った接客は気にされる方もいるかもしれませんが、私はただただカッコよかったです。
とても素晴らしい出会いに感謝です。
ごちそうさまでした。