1回
2026/02 訪問
まるでショーをみているような夢の時間
特製XO醤 旨みが全面に出ているので辛みはアクセント程度で良かったです。
ふぐのお刺身です。盛り付け前
香港スタイルですと、混ぜ混ぜするみたいです。淡白なふぐと香辛料のアクセントがちょうどいい。
チャーシュー 盛り付け前
盛り付け後 中華では蜜で一味させるようです。脂のしつこさがなくて良いですね。
フカヒレ
フカヒレスープ こういう繊細な味も一級品
真ハタです。
盛り付け前
盛り付け後 ハタの肉感と油感を自家製ポン酢で中和。飽きが来ないようにパクチーがあるのもGOODでした。
鶏
盛り付け前
盛り付け後 部位の違いを楽しめました。外はカリっと中はふんわりとはこの事だなと。
チンゲン菜と中国原産の野菜による炒め物
蒸しハンバーグの炊き込みご飯 盛り付け前
盛り付け後 椎茸で旨さを前に出しているのできちんと炊き込みご飯になっています。
焼きそば 細麺で食べやすいですね。
つばめの巣とメロン
つばめの巣
デザート 水分の多いフルーツとの組合せはつばめの巣の最適解だと思う。
エッグタルトと台湾紅茶
本日のメニュー
2026/02/15 更新
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今回は鴻禧さんです。
香港(港式)料理のお店になります。港式料理は広東料理の１つらしいです。広東料理と一口にいっても範囲が広いので細分化したという位置付けになるようです。
虎ノ門ヒルズという地域柄か、やはり客層も独特の高貴な雰囲気を感じます。
本日のコースは中国の春節ということも多少意識されたお祝い感を感じる内容だったように感じます。
料理は大皿で作ったものを取り分けてそれぞれの客に振る舞うスタイルで、調理側は無駄なく素材を使えるという点で非常に合理的かつ、部位ごとの違いを楽しめました。中華料理ですが、素材と火力、食べやすさの工夫からか非常に軽やかな印象でした。
あとは、見せ方にとてもこだわりをお持ちで、盛付けだけでなく、素材、調理、お酒作りまで全てがすごく綺麗で、お客さんのことを大事にしている思い、楽しませようとしている思いがひしひしと伝わりました。
こういう厨房が見えるスタイルは多数ありますが、ここまでホスピタリティが素晴らしいところははじめてです。
みんなこの料理長の虜になるのは間違いない気がします。こういう方に出会える、その為だけにでも来る価値がある気がしました。
とても美味しかったです。
ごちそうさまでした。