したるるさんが投稿した京橋天冨良と鮨いしい（東京/京橋）の口コミ詳細 [食べログ]

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京橋天冨良と鮨いしい京橋、宝町、銀座一丁目/天ぷら、寿司

1回

夜の点数：4.5
- ￥20,000～￥29,999 / 1人
- 料理・味 4.5
  
  |サービス 4.4
  
  |雰囲気 4.5
  
  |CP 3.8
  
  |酒・ドリンク 4.5

1回目

2025/01 訪問

夜の点数：4.5
- ［料理・味4.5
- | サービス4.4
- | 雰囲気4.5
- | CP3.8
- | 酒・ドリンク4.5 ］
￥20,000～￥29,999

/ 1人

天麩羅と鮨の融合と対決！

るるの
日常使いのおいしいお店とカフェめぐり
今回は天冨良と鮨いしいさん
(@kyobashi_tempuratosushi_ishii )で
天麩羅と鮨会席のコース【萩雲晴】を

この天冨良と鮨いしいさん
天冨良の字が縁起がいい...粋です

寿司会席が久しぶりなので暖簾をくぐって扉を開け
カウンターに案内されたら期待値がマックスです

天冨良の板前さんと鮨の板前さんの掛け合いが楽しかったです
食事もお酒もお話も楽しませようとする気持ち伝わってきました
おもてなし、ホスピタリティ

【コース構成】
■座付き　ふぐ皮の煮こごり

■小鉢　
小鉢3種(海老の練り物、黒豆、焼きたらこ)

■天麩羅　車海老、頭、アスパラガス
(しっかり海老！頭の部分がこんなにさっくり軽くなるなんて。アスパラガスも穂先から食べて欲しい)

■造り　　熊本の馬刺し
(お造りが馬刺し！)

■天麩羅　矢生姜とさわらの若狭地
(矢生姜で口をさっぱりさせてから薄衣で揚がった白身のさわらを海苔のソースで)

■中皿　ささみのたたきのサラダ
(しょうゆこうじと酒粕のドレッシングが鳥の旨味を引き出してる。アイスプラントの食感が面白い)

■天麩羅　穴子煮おろし
(ホックホクの穴子天に甘い天つゆを吸わせた大根おろしをかけて。よくある1本ものを箸で切ってホカホカだと量が多くて飽きるでしょ？適量にしてます！との心遣いからの1品。柚子と魚粉とおろしと合わせて穴子のいい所だけを引き立てていた)

■強肴　　サーモンのすきみ小丼
(1口大の赤酢のシャリにサーモンのすき身。甘いサーモンにシャリの旨さがひきたつ)

■天麩羅・熊本茄子

・帆立
(熊本茄子茄子なのに技術なのか特別に旨い。あとから茄子を見せてくれたけど見たことの無いぐらい大きかった。)
・万願寺とうがらし
(鯛のすり身がはいった万願寺とうがらし。万願寺の酸味と苦味の美味しさにすり身が甘みを加えてバランスが最高。)
・帆立
(王道のネタながら絶妙な揚げ具合。1秒毎に身に火が入るからすぐに食べた。)

■箸休め　枝豆と白キクラゲの茶碗蒸し
(枝豆しっかり感じられるてキクラゲので食感が楽しい)

■天麩羅　馬糞ウニといくらキャビアの天巻き
(紫蘇に雲丹をのせて天麩羅にして赤酢のシャリとイクラとキャビアをのせて巻いた贅沢な天巻き。複雑な組み合わせで美味しいに決まっている逸品)

■寿司　
・こちをすだちと黒塩で
(淡白ながら旨味の強いこちをすだちに硫黄の香りのする黒塩で)
・すながつお
(食べたことのない食感と旨味。これが鹿児島のすながつお。今回感銘をうけたネタ)
・甲いかからすみをのせて
(ねっとりとしたイカにからすみが華やかに)
・北海道のブリ
(ハラミの脂ののった部位。溶けるような脂の甘さに舌鼓できるネタ)
・大とろ
(美しい仕事のされた大とろ。ピンクに輝くその姿は神々しいぐらい。溶ける脂にマグロの酸味と旨味を感じる間違いないネタ)
・雲丹
(塩と醤油の両方で。極上の雲丹はもう味と香りが段違い)

■〆碗　　赤出汁

■甘味　　季節のアイス

【飲んだもの】
ヴィンテンス・カベルネ
ヴィンテンススパークリングロゼ
八海山
久保田の千寿
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店名：天冨良と鮨いしい

住所：〒104-0031
　　　東京都中央区京橋1-6-12
　　　イーサスビル B1F

時間：11:30 - 15:00
　　　17:00 - 23:00

定休日：不定休
＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿

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車海老

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アスパラ

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熊本産馬刺し

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矢生姜とさわらの若狭地

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たたきのサラダ

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穴子の迩おろし

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熊本産　茄子

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鯛のすり身をいれた万願寺唐辛子

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帆立

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枝豆と白きくらげの茶わん蒸し

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雲丹の天婦羅といくらとキャビアの天巻き

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こち　すだちと黒塩

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すながつお

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ブリ　ハラミの部分

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コウイカ　からすみのせ

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仕事のされた大とろ

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雲丹　塩と醤油で

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赤だしのお椀

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小倉アイス

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熊本産茄子

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2025/01/28 更新

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