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以前から興味のあった「砥部焼まつり」をみに愛媛に。泊まりは、これまた以前からチェックしていた「TOBE AUBERGE RESORT」。客室も素敵だがレストランがまた良かった。
1. 先ずは伊勢海老の刺身からスタート。身がぷりっぷり、甘くて美味しかった。
2. 続いて、軍鶏やプリマスロックなど、それぞれの長所を四元交配はさた「姫っこ地鶏」のテリーヌに高知特産の文旦を添えて。これまた美味い。
3. スープは、今治市、瀬戸内海の伯方島の真鯛に白子、宇和島市遊子で陸上養殖されたスジアオノリ「絹青海苔」を加えた一品。この海苔、美味で香気がよくオイルやバターを使った料理、クリーミーな食材によく合うといわれているだけあり美味。
4. 続いて地野菜を使った素敵なグリル。野菜の端材の利用したクランブルと共に。盛り付けも素敵で味もよい。
5. ディナーに合わせて焼き上げたバタール。しまなみオリーブオイルにはカリンのソースが。
6. 地元の蕎麦粉を使ったガレットは、目の前で組み立て。砕いたパイ生地、発酵させた菜の花、最後に穴子のせて完成。旨いです。
7. 伊予牛は低温でじっくりと火入れしてあり抜群の和牛香を堪能。柔らかく甘みを感じる最高の一品だ。
8. 〆は、八幡浜で水揚げされた高級魚「白甘鯛」。これもまた抜群に美味かった。
9. デザートはイチゴを飴でコーティングしたもの、更に新宮町の蕗のとうのアイスクリーム、ヨーグルトクリーム、抹茶のチュイルの組み合わせ。
10. 挽きたて珈琲と小菓子
というラインナップ。
キチンと仕入れをし、丁寧に調理したお料理の数々は、素材を活かした素晴らしい調理でハズレなし。全て美味しかった。
そしてこちら、インテリアもシンプルで素敵。景色も良く、夕方から日没と時の流れをゆっくりと味わい最高でした。
更に色々な作家さんの器が楽しめるのも良い。中でも砥部出身のガラス作家「西山芳浩」の作品は素晴らしかった。
再訪必須の名店だなぁ。