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この鮨屋さんは、食材選びから調理法まで、映え旨なのに健康を第一されています。びっくりするほどの大将の知識量で、こだわりが極めて強い。特に、シリカ水や漢方を使った独自のロジックで、胃に優しく、食後も罪悪感が残らない食事を提供しています。出てくるものはどれも最高にうまかったですが、ペアリングのお酒の内容も、一般の人間には、手に入らないものばかりでした。
〜本日の食事内容〜
【おまかせのコース（抜け漏れはご勘弁を！）】
・イワシ手巻き 焼きのり
・うざく
・鮑肝ソース・シャリ玉投入
・ホタテフライ（アメリカンソース）
・くろむつの炙り
・マグロ３種（赤身、中トロ、大トロ）
・鯖の棒鮨
・鱧と万願寺とベビーコーン
・ホッキ貝
・シマアジ
・金目の漬け
・車海老
・煮アナゴ
・生雲丹キャビア
・カラスミ蕎麦
・アオサの卵焼
・豆乳コーヒーゼリー・白玉
【ペアリング（一般では手に入らない数々の酒）】
・発泡日本酒
・オレンジワイン
・日本酒（こいまり さき）
・ジン
・日本酒（阿櫻）
・日本酒（ロゼノユキドケ）
・赤ワイン
〜私のレビュー〜
【料理・味】
江戸前鮨を基盤にしたコースは、シャリやネタに至るまで細かく計算されており、特にシャリには4種類の酢をブレンド。お酢の酸味で消化を促進するなど、体に配慮された内容が特徴です。海苔だけでも4種類使っておられた。一品料理も充実しており、全20品のコースが味わえるのは極めて貴重で贅沢な体験でした。
【アクセス】
JR飯田橋駅から徒歩3分という好立地にあり、神楽坂の坂を300m登った途中に位置しています。アクセスが良く、周辺の散策も楽しめます。
【店の雰囲気】
竹を基調とした店内は、落ち着いたプライベート空間が特徴です。コンパクトな炙り台もいけてます。都度都度サッと炙るのを見ていると、流石だなと関心しちゃいます。カウンター席は特に、貸切会などにも最適な雰囲気を持っています。
【サービス】
大将の親切で豊富なトークが印象的で、一つ一つ丁寧に料理の説明をしてくれるため、料理をより深く味わえます。また、アレルギーや健康志向にも配慮しており、安心して食事を楽しめるのもポイントです。
【価格・コスパ】
コースは20,000円でペアリングで+10000円と高めの設定ですが、質の高い食材と独自の健康志向が反映された内容で、思い出に残る食体験としてはコスパは非常に高いです。良質な雲丹や熟成させた寿司ネタは、記念日や特別な日に奮発しても良いと思います。 また行くために明日からも頑張ろうとなりました。