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四川料理の龍の子さんへ。
ここはレジェンドのお店。レジェンドのペースに合わせて楽しむことが肝要ですね。
かなり欲張って担々麺、チャーハン、四川麻婆豆腐、特製水餃子、そして大海老の野菜塩味炒め。
頼み方からして本気。
まず担々麺。胡麻のコクと辣のキレ。濃厚だが重くない。続くチャーハンはパラリと軽快、名脇役に見えて実力派。
四川麻婆豆腐は痺れが芯にある。辛さだけで押さず、奥行きで勝負。なんだろういろんな材料や、風味が入っている。レンゲが止まらない。
特製水餃子。
もちっとした皮に包まれた餡もいいが、何よりタレ。旨みと酸味、辛味のバランスが抜群で、これだけで一皿成立する完成度。ゴマダレも美味いが醤油ベースの特製中華ダレがたまらない。完食後に店主がいろいろ教えてくれたが、難しかった。
そして圧巻は大海老の野菜塩味炒め。
主役のはずの大海老を、京野菜のターサイ、ヤーコン、黄色にんじん、まこもだけ、紫大根、アスパラレタス、紅芯大根、サラノバといった希少野菜たちが凌駕する。店主から丁寧に野菜の説明を受けてから口にすると、味の輪郭が一段くっきりする。
独自の中華ダレが素材を束ね、ただの塩味炒めに終わらせない深み。
料理は満点。だがそれ以上に、この店は“姿勢”がある。店主の求めるマナーを守ってこそ、真価が伝わる一軒。たまにはゆっくり中華を食べたいよね。
美味しさは、味だけで決まらない。龍の子さん、記憶に残る店でした。いつまでも健在でいてください。また来ます。